Nadarjeno upravljanje z osebjem v gostinskem poslu je glavni ključ do njegovega uspeha. Domače sodobno osebje restavracijskega trga je še v povojih, na njem še ni velikih imen, ki jih pozna ves svet. Velike restavracije vabijo ugledne kuharje in menedžerje iz tujine, preostali pa morajo sami zbrati osebje.
Uspeh restavracije je v rokah zaposlenih
Glavna značilnost gostinskega posla je, da je vse v njem odvisno od razpoloženja gosta. Če je gost prvič obiskal restavracijo in začutil, da je na majhnih počitnicah, se ne bo večkrat vrnil sem, ampak bo s prijatelji in znanci povedal o odlični restavraciji. Toda učinkovitejše oglaševanje kot iskrene hvaležne ocene strank še niso izumili. Prva skrivnost uspešnega upravljanja z osebjem v gostinskem poslu je v njegovi kompetentni izbiri: ekipa kot tesno povezana ekipa, ki se razume brez besed, bi morala strankam ustvariti veselo počitniško razpoloženje. Poleg tega v ekipi vratar, natakar in skrbnik, ne glede na položaj, sodelujejo za uspeh ustanove.
Druga skrivnost upravljanja osebja v restavracijskem poslu je, da je vloga vsakega člana ekipe edinstvena. Navsezadnje vsak gost pride v restavracijo zaradi lastnih vtisov, vsak član ekipe pa mu mora dati ta vtis. Človek želi uživati v kulinarični mojstrovini kuharskega mojstra in kuhar mu mora ustvariti pravo predstavo. Drugi, srkanje koktajla, išče komunikacijo v baru in natakar, ki je ujel to željo, mora ohraniti pogovor ali igrati vlogo pozornega poslušalca. Spet drugi uživajo ob opazovanju dela natakarja, ki se kot pravljični "dva iz skrinjice" nepričakovano pojavi v pravem trenutku in tiho kot senca izgine, ko zanj ni potrebe.
Skrbnik mora ustvariti tisto lahkotno in sproščeno vzdušje v restavraciji, v katerem osebje deluje natančno, harmonično in brezhibno, kot švicarska ura, in obiskovalec, ki po naključju pogleda, bo to takoj začutil. Se pravi, osebje je harmonično, restavracija uspešna - glavni cilj je dosežen.
Subtilnosti motivacije
Domači restavracijski trg živi v razmerah ostre konkurence, ko je privabljanje strokovnjakov od konkurenta eno glavnih orodij za spopadanje z njim. Pristojna motivacija vsakega zaposlenega je eden najpomembnejših pogojev za upravljanje osebja v gostinskem poslu, ki vam omogoča, da obdržite osebje. Poleg tega mora vodstvo zavoda uporabljati motivacijska orodja, značilna za vsako stopnjo zaposlenih.
Na primer nakladalci, čistilci, pomivalni stroji in drugi delavci na nižji ravni, katerih pričakovanja od njihovega dela niso previsoka, bodo povsem zadovoljni s stabilno in dostojno plačo, jasnim naborom odgovornosti, možnostjo kratkega počitka med delovni dan, spoštovanje poslovodstva in redne moralne in materialne spodbude.
Za srednje strokovnjake - natakarje, natakarje in njihove pomočnike - glavni pokazatelj uspeha, zato je glavna motivacija velikost nasvetov, prejetih od zadovoljnih strank. Vse vrste tekmovanj za naziv najboljšega profesionalca, pa tudi bonusi, na primer za vsak prodani del dragega koktajla z blagovno znamko, so lahko zanimiva motivacija za strokovnjake na srednji ravni.
Najboljša motivacija za vrhunske strokovnjake - kuharje, menedžerje, skrbnike - je priložnost za poklicno rast, prepoznavanje njihovega talenta in pomen za ustanovo.
S kompetentnim vodenjem osebja v gostinskem poslu bo vodenje celo majhne kavarne ali restavracije zagotovo vodilo k blaginji njene ustanovitve.
