Empirično je dokazano, da različni gostje v isti ustanovi prejmejo različno kakovost storitev. Nekdo dobi celotno naročilo v 15 minutah, ne da bi pri tem kaj zmedel, nekomu pa meni ne postrežejo že 15 minut.
Če parafraziram znani rek, je odrešenje obiskovalcev (obratov) delo obiskovalcev samih. Storitev zagotavlja osebje, kar pomeni, da se morate predstaviti z ugodne strani, da vas natakar ne bo dojel kot nadležno oviro.
1. Ne izbirajte mize preveč izbirčno. Nekateri gostje lahko stojijo v prehodu med dvema popolnoma enakima mizama, gledajo čez prvo, nato drugo (enako kot prva), nato prvo (enako kot druga), nato drugo … nemogoče je, ker se gostje še niso usedli.
To je izgubljen čas; tako gostje kot osebje. Kako se lahko spomni don Maria Gilo: »Za srečo se odločite sami. Ali mi je všeč moja soba ali ne, ni odvisno od tega, kakšno pohištvo bo tam … Vse bo odvisno od tega, kako pripravim svoja pričakovanja. In odločil sem se, da obožujem svojo sobo! To je odločitev, ki jo sprejmem vsak dan, ko se zbudim. Odločite se, da imate radi kraj, kjer pristanete, in rešite sebe in natakarjeve živce. To je prvi korak.
2. Usedel se - ne spreminjaj se. Pogosto ljudje in ženske, takoj ko zagledajo prazno mizo (menda bolj udobno), zgrabijo stvari in tečejo tja. To je pogosta napaka. Najprej, če res želite zamenjati sedež (in mimogrede, zakaj?), Vprašajte svojega natakarja, če je ta miza brezplačna. Mogoče je, da je rezervirano. Drugič, če je miza prazna, obvestite svojega natakarja o svoji želji, da spremenite mizo in počakajte, da bo urejena. Če samo prihitiš k prosti mizi in hitiš po njej očistiti, kakšen vtis bo po vašem ostal o vas?
3. Če se ne morete odločiti za naročilo, se posvetujte z natakarjem. Pa ne s sogovornikom, ne da bi spustil natakarja. Dober natakar ima ta del dela zelo rad - svetovati: tukaj lahko pokažete svoje znanje in razred kulinarike ter gostu samo človeško pomagate izbrati jed, pijačo itd. Ampak to je pod pogojem, da se pogovarjate z natakarjem.
Žal pa je povsem druga stvar - ko gostje rečejo, da so pripravljeni naročiti, natakar pristopi in taki gostje začnejo med seboj razpravljati, kaj želijo vzeti.
Tipičen dialog:
- Mladenič, pripravljeni smo oddati naročilo. Torej. Boš kavo?
- Daj no.
- Ali ne želite?
- Ne, daj mi kavo.
- Mogoče bomo popili čaj? Zelena?
- Lahko tudi čaj, ja.
- Ali kavo?
- No, lahko pijete kavo.
- Boste pili čaj z mano, če vzamem čaj?
- Če ne bomo čaja, bomo vzeli dve kavi.
- Ja, samo mislim, da je boljši čaj ali kava.
In natakar stoji … in tiho želi, da ne bi več prišel sem.
4. Ne spreminjajte vrstnega reda. Takoj ko gost odda naročilo, ga prejme kuhinja in bar. Tam se začne delo: enolončnica, maslo, nalepke … Led, kozarec, premiksi … In ko se je tak gost nenadoma odločil, da je treba njegovo naročilo preklicati, ker si je premislil in zdaj želi nekaj povsem drugega, Natakar je v tem trenutku prisiljen:
a) pobegnite iz veže v kuhinjo, da bi sous-chefu zavpili, da ni treba narediti naročila za takšno in drugačno mizo;
b) pobegniti iz dvorane v lokal, da bi nataknil natakarju, da ni treba naročiti takšne in drugačne mize;
c) pobegniti iz dvorane, da bi poiskal upravnika, ki bi odstranil ukaz s takšne in drugačne mize, ker si je gost premislil;
d) po tem bo natakar začel iskati sous-chefa, da bi ugotovil, zakaj je naročilo preklicano, ker je že na pol narejeno;
e) po tem bo natakar začel iskati natakarja, da bi ugotovil, zakaj je naročilo preklicano, ker je že na pol narejeno;
Itd. Vsako preklicano naročilo ustvari dodatne težave v vseh primerih. Gosta se seveda trudijo, da ne bi pokazali gosta, toda v tem trenutku njegovi deleži padejo.
pet. Nikoli ne ostanite v ustanovi po zaprtju. Beseda "odjemalec" se ne uporablja v gostinstvu. Terapevt ima pacienta, taksist ima potnika, natakar pa gosta. Ne pozabite, da ste gost, in če je na vratih obrata navedeno, da so odprta do 23:00, bodite prijazni, da izračunate svoj čas in zapustite objekt pred 23:00. Pogosto osebje dela 16-18 ur, pogosto je v najboljšem primeru 5 ur za spanje med izmenami. Zato šteje vsaka minuta. Izkažite spoštovanje do dela nekoga drugega in do časa nekoga drugega, za to bodo izkazali spoštovanje do vas.
