V restavracijskem poslu obstajajo pravila za postrežbo različnih jedi, katerih kršitev zelo negativno vpliva na postrežbo. Pri organizaciji domače pogostitve morate upoštevati tudi standardna pravila za serviranje jedi. Prvi tečaji na mizi so predjedi.
Predjedi so prva jed, ki jo postrežejo na mizah. Obstaja veliko različnih prigrizkov. Vsi pa so namenjeni enemu rezultatu - vzbujanju apetita. Prigrizke lahko uvrstimo med tople in hladne. Poleg tega so že razdeljeni po široki klasifikaciji. Vsaka vrsta prigrizkov ima svoja posebna pravila za postrežbo.
Hladni prigrizki
Hladne predjedi postrežemo pred vročimi v strogem vrstnem redu. Temperatura serviranja 10-14 ° C. Hladne prigrizke postrežemo tako v enodimenzionalni kot večdimenzionalni posodi, izbrani po velikosti. Glavni pogoj je, da posoda ne pokriva robov plošč. Zaželeno je, da kot posodo uporabljate porcelanske jedi, pa tudi kristalne za kaviar.
Še preden postrežemo hladne predjedi, je treba mize postreči s predjedi in krožniki. Če je eden izmed hladnih prigrizkov rak, potem je nujen poseben jedilni pribor.
Najprej postrežemo z ribjo gastronomijo. Sem spadajo kaviar, sardele, papaline in rahlo nasoljene bele in rdeče ribe. Kaviar jesetra in lososa postrežemo v kristalni rozeti. Pod njim naj bo kaviar z ledom. Ob prtičkih je nujno imeti krožnik, na katerem je porcijska žlica položena z ročajem na desno. Kaviar razrežemo na porcije in ga postrežemo na pladnju za ribe. Stisnjena riba je običajno postavljena v obliki romba. Poleg tega so postavili vtičnico, v kateri je olje ali čebula. Levo od kaviarja položite lutko s toastom. Slane ribe postrežemo na ovalnih pladnjih ali pladnjih za ribe. Ribe je treba narezati na tanke rezine in jih postreči brez okraskov. Pri serviranju potrebujete prigrizek ali namizne vilice. Vroče prekajene ribe postrežemo na ovalnem porcelanskem krožniku z okrasom. Papaline položite na pladenj s papalino in jih postrezite z limono in zelišči. Sleda ponudimo s prilogo (kuhan krompir) in okrasimo s peteršiljem. Vgrajen je tudi dodaten izpust olja. Iz kompleta so potrebni nož za maslo, vilice za sled in krompirjeva žlica. Prav tako sesekljan sled lahko postavimo v obliki cele ribe z glavo in repom. Kuhane ribe postrežemo z zelenjavno prilogo. Ribe narežemo na koščke, ohladimo in nato položimo na posodo. Kot okras sta dodana zelenica in zelena solata. Poleg jedi so postavljene posode za omake. Rake, rake, jastoge in jastoge postrežemo cele v porcelanski vazi ali skledi za solato. Postavljena je posoda za omako z majonezo. Vsak gost mora imeti posebne pripomočke, na levi strani pa je posoda z vodo za umivanje rok.
Naslednja na seznamu hladnih predjedi je zelenjava. Naravne postrežemo v solatnih skledah in vazah skupaj z ledom za hrano. Vložena zelenjava in gobe strežemo brez ledu v skledicah in vazah. Solate in vinaigrete pogosto postrežemo oblečene v sklede za solato. Včasih solate pripravijo v obliki koktajlov, postrežejo jih po delih in nesedejo v posebne kozarce. Polnjeno zelenjavo postrežemo na solatnih skledah ali krožnikih. Vsakemu obroku je treba dodati žlico za sladico.
Hladno meso strežemo na ovalnih pladnjih. Krožnik, pečenko, žele meso, polnjene zvitke in divjačino lahko postrežemo z okrasom ali brez njega. Zvitke je treba prekriti s papirnatim prtičkom. Levo od vsake jedi položite omako na krožnik s pito in žlico za sladico z ročajem na desni.
Trdi sir postrežemo narezan in položen na krožnik s krožnikom ali krožnik. Poleg tega je nameščen rezalni nož. Krožnik s sirom lahko ponudite na krožniku iz porcelana ali v pletenih pladnjih ali deskah.
Kanape je položen na ovalno ali okroglo posodo. Vtiči ali rezila morajo biti zataknjeni. Poleg tega mora biti kozarec z lasnicami, prekrit s servietami. Klobuče in tartlete položimo na okroglo posodo, prekrito s prtičkom. Poleg tega naj bodo vilice in žlica ali lopatka.
Vroče predjedi
Vroče predjedi postrežejo po hladnih. Temperatura serviranja naj bo 75-90 ° C. Krožniki za postrežbo vročih prigrizkov so predhodno ogreti na 40-50 ° C. Medtem ko hladne predjedi pogosteje postrežemo na večkratnih jedeh, potem je treba vroče predjedi postreči v jedi z enim obrokom.
Palačinke s polnjenjem postrežemo ločeno. Se pravi, palačinke so ločene, nadev je ločen. Palačinke postrežemo v porcijskih porcijah, polnjenje postrežemo v skledah s kaviarjem, v skledah za omake ali v vtičnicah.
Pečene ribe in julienne postrežemo v kokotah, v katerih je jed pečena. Kokote položimo na lutke s izrezanim servietom. Poleg tega sta tu še prtiček za peresnik in žlička za sladico za julienne.
Kroglice postrežemo v porcijskih ponvah ali večdelnih jedeh. Poleg tega se doda žlica in vilice.
