Jetra so zelo občutljiv prehranski izdelek. Vsebuje veliko dragocenih in za telo koristnih elementov, vključno z železom, cinkom, fosforjem, esencialnimi aminokislinami, beljakovinami in kolagenom. Recepti za jetra so zelo raznoliki. Uživamo ga lahko tako ocvrte kot dušene, v obliki paštete, torte ali palačink. Da pa bodo jedi iz jeter res okusne, jih je treba pred toplotno obdelavo ustrezno obdelati in pripraviti.
Potrebno je
-
- govedina
- svinjska jetra
- vode
- mleko
Navodila
Korak 1
Pri nakupu jeter bodite pozorni na njihovo kakovost. Svež izdelek mora biti gladek, čudovito rjave barve, brez tesnil na odsekih. Jetra morajo imeti sijoč, nedotaknjen film in čiste žolčne kanale. Če dvomite v kakovost izdelka, ki ga kupujete, prosite prodajalca, naj naredi več kosov in si ogleda strukturo jeter. Bolje je, da se še enkrat prepričate, da kupujete dober izdelek, kot da tvegate svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih.
2. korak
Jetra je treba pred kuhanjem zelo dobro sprati, da odstranite žolč. Potem ga morate namočiti. Odgovor na vprašanje: ali namakati jetra ali ne, si morate dati sami. Če ste prepričani v kakovost izdelka, njegovo svežino, če gre za jetra mlade živali, potem morda postopek namakanja izpustite. Še vedno je priporočljivo, da jetra namočite pred kuhanjem, kar pa nikomur ne bo poslabšalo. Namočite lahko cel kos drobovine ali tako, da ga razrežete na koščke 8-12 cm. Če jetra namočite v cel kos, bo to močno olajšalo njihovo nadaljnje rezanje. Postopek namakanja je potreben za svinjska in goveja jetra, saj imajo lahko takšna jetra specifičen grenak okus. Priporočljivo je tudi namakanje jeter, v kakovost ali svežino katerih dvomite.
3. korak
Jetra lahko namočite v navadno vodo, smetano ali mleko. Pri nekaterih jedeh so jetra namočena v vinu. Čas namakanja se giblje od ene do dveh, odvisno od kakovosti izdelka in starosti živali. Upoštevati je treba, da se jetra namočijo ne samo zato, da se odstrani grenkoba in poseben okus krvi, temveč tudi zato, da se znebite tujih vonjav in škodljivih snovi. Poleg tega postane po namakanju lahka, sočna, nežna in pridobi potrebno vlago.
