Jetrne jedi pri gospodinjah niso vedno priljubljene. Mnogi ljudje tega izdelka zavračajo, saj se lahko izkaže, da so jetra suha, žilava in včasih grenka. Da končana jed ne bo razočarala, morate poznati skrivnosti izbire in kuhanja jeter.
Kako izbrati jetra
Vedno izberite le sveža jetra, pri čemer bodite pozorni na njihovo barvo in vonj. Kakovosten izdelek ima gladko površino in brez madežev, struktura je vedno elastična. Barva jeter ne sme biti preveč svetla (belkasta) ali temna. Sveža jetra imajo rahlo sladek vonj, kislost kaže, da je izdelek pokvarjen.
Kako kuhati jetra
Predpogoj za okusna jetra je odstranjevanje filma, velikih žil in krvnih žil, zaradi česar se lahko jed izkaže trda in bo trpkega okusa. Da jetra postanejo mehka, je priporočljivo, da jih za 30 minut namakate v hladnem mleku, potem ko jih razrežete na porcije. Po namakanju je treba izdelek popivati s papirnato brisačo. Da bodo jetra mehka in zračna, jih je treba razrezati na majhne koščke.
Kako ocvrti in soliti jetra
Vsa jetra je treba ocvreti v dobro ogreti ponvi. Na vsaki strani je dovolj 5-6 minut, sicer bodo jetra žilava. Tako da imajo koščki jeter apetitno skorjico, jih lahko najprej povaljate v moki.
Ne pozabite, da sol pobira vlago, zato morate jetra soliti na samem koncu kuhanja, sicer bo posoda suha.
S čim kuhati jetra
Sočna in mehka jetra se bodo izkazala, če jih skuhate s smetano ali kislo smetano. To je klasična kombinacija, ki jo uporabljajo številni kuharji. V procesu kuhanja dodamo smetano ali kislo smetano, ki je v njih dušena jetra največ 20 minut.
