Vareniki so preprosta, a zelo okusna jed, ki je priljubljena tako pri odraslih kot pri otrocih. Kot nadev lahko uporabite krompir, zelje, gobe, skuto, raznovrstno sadje ali jagodičevje, in da se jed izkaže čim bolj okusno, se morate med kuhanjem spomniti nekaterih skrivnosti in pravil.
Testo za cmoke
Da se cmoki zlahka sprimejo in med kuhanjem ne razpadejo, mora biti testo zanje elastično. Najbolje je, da ga zmešate z ledeno vodo. V klasičnem receptu se običajno uporabljajo moka, hladna voda, sol in jajce. Jajce lahko izključite, vendar mora biti moka v tem primeru iz trde pšenice. Nekatere gospodinje uporabljajo kefir za izdelavo testa, druge pa imajo radi testa iz testa. Če za nadev uporabite sladko skuto ali jagode, lahko namesto vode uporabite mleko, da je testo bolj mehko. Za kateri koli recept je treba moko presejati, da se nasiči s kisikom.
Elastičnost testa daje majhna količina rastlinskega olja, za najboljši rezultat je treba testo gneteti najmanj 10 minut, nato pa mora počivati pol ure.
Polnjenje za cmoke
Cmoki so lahko sladki, slani in kisli. Krompirjev nadev lahko aromatiziramo s česnom, papriko, gobami ali čebulo, praženo na masti. Zeleno se dobro poda k krompirju - svež ali posušen. Priporočljivo je, da krompirjev nadev namažete toplo in ne vroče.
V skuto je priporočljivo dodati rumenjake - izboljšajo okus in naredijo teksturo bolj nežno.
Škrob je treba dodati jagodičnemu nadevu kot povezavo za sok.
Kako narediti cmoke
Tako kot pri mnogih ljubljenih cmokih je treba testo za cmoke razvaljati in nato s kozarcem ali kalupom razrezati na kroge. Polnilo je razporejeno v krogih, robovi pa so skrbno stisnjeni. Cmoki bi morali izgledati kot polmeseci - to je tradicionalna oblika te jedi. Za lažje stiskanje robov jih lahko namažemo z beljakom ali vodo. Običajno so robovi nekoliko tanjši od preostalega testa.
Če je nadev jagodičast, je treba robove zaviti navznoter, da dobimo izrezljane robove, kar zagotavlja, da sok med kuhanjem ne izteče. Tudi pri nadevih iz jagodičja mora biti testo nekoliko gostejše kot pri suhih.
Kako kuhati cmoke
Cmoke najbolje zavremo v veliki ponvi, tako da je dovolj prostora. Praviloma je dovolj 3-4 minute, da je jed pripravljena. Običajno cmoki priplavajo na površino vode, ko so pripravljeni, jih morate spraviti ven z žlico.
