Testenine so že dolgo vodilne med drugimi jedmi. Priljubljenost je pridobila zaradi enostavnosti priprave. Najpogosteje testenine najdemo v italijanski in azijski kuhinji. V Rusiji testenine pogosteje imenujemo testenine - kupite jih lahko v kateri koli trgovini, če pa želite eksperimentirati v kuhinji, lahko testenine enostavno pripravite iz preprostih sestavin.
Moka za testenine
Za klasične italijanske testenine morate izbrati trdo moko in testo skuhati v vodi. Pri uporabi mehke pšenice dodajte 1 jajce na 100 gramov moke. Da je testo elastično in homogeno, je treba moko presejati, to ne samo, da ne zagotavlja nečistoč, temveč jo tudi nasiči s kisikom.
Testo za testenine
Če želite dobiti popolno pasto, testo gnetejte vsaj 15 minut. Končano testo mora "počivati" na hladnem 30 minut.
Kako valjati testo
Testo razvaljamo na pomokani površini. Če je treba testo razdeliti na več delov, neuporabljene dele pokrijte z vlažno brisačo, da se ne izsušijo. Testo morate razvaljati iz sebe in obračati nenehno nastalo plast. Idealna debelina testeninskega testa je največ 2 milimetra.
Kako rezati testenine
V idealnem primeru je treba testo rezati s posebnim strojem - rezalnikom rezancev. Če te enote ni na voljo v kuhinji, lahko za rezanje testenin uporabite oster nož s tankim rezilom ali kolo. Končani trakovi se morajo posušiti, zato vam jih ni treba zapreti.
Kako shraniti pasto
Domače testenine lahko shranite šele, ko so popolnoma suhe. Za to se uporabljajo posebni sušilniki ali običajni sušilniki za perilo. V drugem primeru morate pasto prekriti s papirnato brisačo, sicer se bo na njej usedal prah. Pasto morate razporediti tako, da se ne drži skupaj. Domače testenine lahko hranite do enega meseca. Testenine lahko shranite v zamrzovalnik, tako da jih razporedite na velik pekač in pokrijete s folijo, v tem primeru se rok uporabnosti poveča na 6 mesecev. Najbolje je, da skuhamo majhno količino testenin, da med skladiščenjem ne izgubijo okusa.
