Goveji jezik velja za poslastico in ga kuhanega uporabljamo kot samostojno jed in kot sestavino najrazličnejših receptov, tako tradicionalnih kot eksotičnih. Pri pripravi jezika je pomembno, da se njegov nežen okus ohrani in ga ne kvari nepravilna toplotna obdelava.
Ta stranski proizvod je sestavljen iz mišičnih vlaken, prekritih z gosto, grobo lupino. Odstrani se lahko šele po vrenju. Goveji jezik vsebuje vitamine skupine B, pa tudi E in PP ter cel kup mineralnih soli: magnezij, kalcij, cink, železo in druge, potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. Je vir lahko prebavljivih beljakovin z nizko vsebnostjo kalorij - le 173 kcal na 100 g izdelka. Kuhan goveji jezik mora biti prisoten v prehrani starejših in tistih, ki so v obdobju okrevanja, nosečnic in otrok.
Pred kuhanjem je treba jezik, če ga kupimo zamrznjenega, odmrzniti. Če želite to narediti, je dovolj, da ga čez noč postavite na spodnjo polico hladilnika ali pustite, da leži 3-4 ure pri sobni temperaturi. Ohlajen ali odmrznjen jezik dobro sperite s tekočo hladno vodo s kovinsko krtačo za pomivanje posode, da obdelate njegovo hrapavo površino. Pustite, da pol ure sedi v hladni vodi, preden ga začnete vreti - kasneje ga boste lažje olupili.
Goveji jezik je treba rezati šele, ko se popolnoma ohladi - v tem primeru bo njegova struktura postala gostejša.
Najbolj znani recepti, v katerih je ena od sestavin goveji jezik, se uporabljajo kuhani. Kot pri vsaki vrsti mesa se bo tudi okus jezika v največji meri ohranil, če ga skuhamo v že vreli vodi. V tem primeru se na celotni površini takoj naredi plast kuhanih beljakovin, ki zaprejo vse njegove naravne sokove in arome v jeziku. Zato za ta izdelek pripravite ponev s širokim dnom, da se popolnoma prilega. Zavremo vodo in jezik položimo v ponev.
Preden se vrenje spet začne, odstranite nastalo peno. Po ponovnem vrenju zmanjšajte toploto na minimum, da ne bo mehurčkov. V ponev damo korenine, sesekljane na večje koščke: pastinak, korenje in koren zelene, olupljeno, a ne narezano čebulo. Solite juho, rahlo jo presolite. Če je jezik telečji ali ima majhno velikost, je dovolj, da ga kuhamo 2 uri, saj se goveji jezik veliko kuha 2, 5-3 ure. 20 minut pred koncem kuhanja morate v ponev metati 8-10 črnih in pimentov grah, 3-4 lovorjeve liste.
Kuhanega govejega jezika hranite v hladilniku največ 4 dni. Da bi to naredili, ga je treba postaviti v plastično posodo s tesno prilegajočim se pokrovom ali tesno zaviti v folijo za živila.
Takoj po vrenju odstranite jezik in ga za 2 minuti položite v veliko skledo, napolnjeno s hladno vodo. Po tem odstranite lupino, ki jo pokriva. Goveji jezik je po takšni kopeli praviloma zelo enostavno očistiti. Olupljen jezik lahko vrnemo v lonec z juho, v kateri smo kuhali, in pustimo, da se tam ohladi, tako da je meso nasičeno z aromami začimb. Če ga želite uporabiti kot prigrizek ali za sendviče, potem ko se jezik popolnoma ohladi, ga nadevajte z majhnimi koščki česna.
