Kuhanje na vročem kamnu je novost sezone, ki postaja vse bolj priljubljena v restavracijah in kavarnah. Na kamnu lahko skuhate katero koli hrano, zahvaljujoč enakomernemu ogrevanju, posode so nežne, dišeče, s hrustljavo skorjo. Glavna prednost je ta, da lahko dolgo sediš s prijatelji, skuhaš majhen košček točno tako, kot si želiš, in jed bo vedno sveža in vroča.
Potrebno je
- - ploščat kamen;
- - vir ogrevanja (štedilnik, pečica, ogenj, gorilnik na alkohol);
- - izdelki.
Navodila
Korak 1
Najprej poiščite pravi kamen. Imeti mora gladko površino približno 15x15 cm, dobro toplotno prevodnost, tako da se toplota dolgo časa zadržuje. Polirani kamni so najbolj higienski, ker jih je enostavno očistiti. Kamni gabrodiabase, ki jih kopljejo v Kareliji, talkoklorit, pa tudi kamni vulkanskega izvora, so zelo cenjeni, ne drobijo se in ne razpokajo. V skrajnem primeru lahko poskusite kuhati na običajnih gladkih tlakovcih, ki jih najdemo na bregovih rek.
2. korak
Upoštevajte, da debelejši kot je kamen, več časa traja, da se segreje, vendar bo toploto ohranil dlje. Optimalna debelina je 10-15 cm. Kuhate lahko tudi z dvema ploščatima kamnoma. V tem primeru spodnji kamen leži na vročih premogih, nanj se položi hrana, vrh pa pokrije drugi ploski kamen, prav tako ogrevan. Posledično se toplotna obdelava izvede na obeh straneh hkrati.
3. korak
Kamen pravilno segrejte, da se ne razpoka ali razcepi. Ogrevate lahko v pečici, na štedilniku, na ognju ali v kaminu. Pomembno je postopno segrevanje, od sobne temperature do žarjenja. Poleg tega mora biti kamen popolnoma suh, ob močnem segrevanju mokrega v notranjosti se ustvari parni tlak in lahko celo eksplodira.
4. korak
Če želite veliko in hitro kuhati, razmislite o stalnem ogrevanju. Če želite to narediti, lahko kamen postavite na stojalo in pod njega postavite enega ali dva alkoholna gorilnika. Če lahko na ogrevanem kamnu cvrete 20-30 minut, potem lahko na takem "štedilniku" kuhate vsaj cel dan.
5. korak
Če ste kamnito ploščo kupili v trgovini, sledite navodilom za uporabo. Takšnih kamnov ni mogoče oprati z ostrimi čistili, hrana za kuhanje pa je zavita v folijo ali pergamentni papir brez uporabe maščobe.
6. korak
Ko je kamen dovolj vroč, površino premažite z maščobo ali oljem in položite hrano za cvrtje. Najpogosteje se meso, ribe, zelenjava, morski sadeži ocvrti na kamnih. Popečete lahko tudi kruh, jajca, narezano sadje.
7. korak
Rezanje hrane na tanke rezine bo hitro rjavo in hrustljavo. Veliki kosi zahtevajo daljši čas kuhanja, zaradi enakomerne toplote iz kamna se enakomerno pražijo po celotni debelini. Izberite način kuhanja, hkrati lahko preizkusite različne načine. Da bo meso ali ribe bolj sočno, med kuhanjem potresemo z juho ali omako.
