Pri izbiri mesa na trgu ali v trgovini marsikdo ne ve, kateri kategoriji ali sorti pripada. Za določitev podobnih lastnosti določenega živilskega izdelka obstajajo določena pravila.
Navodila
Korak 1
Bodite pozorni na videz mesa. Če kupujete govedino, upoštevajte dejstvo, da najvišji in prvi razredi vključujejo meso, ki ima visoke kulinarične prednosti, ima dobro razvito in najbolj občutljivo mišično tkivo. Goveja mišična vlakna prve stopnje vsebujejo majhno količino šibkega stabilnega kolagena, kar omogoča njegovo uporabo za cvrtje. Reza je razvrščena v razred "Extra", debeli in tanki robovi, zgornji in notranji del zadnje noge, pa spadajo v prvi razred.
2. korak
Upoštevajte goveje meso drugega razreda, če gre za stranski in zunanji del zadnje noge, lopatice, prsi. Tu je kolagen bolj stabilen kot v mišicah mesa 1. razreda. Drugorazredno meso vsebuje do 5% vezivnega tkiva. Uporablja se predvsem za gašenje.
3. korak
Prepoznajte tretji razred govedine, če gre za vrat, bok, rob, krak, krak. Takšno meso vsebuje največji odstotek vezivnega tkiva s kolagenom, zelo primerno je za kuhanje žele želega mesa.
4. korak
S sortno kategorijo jagnjetine in svinjine določite tudi zunanje značilnosti mesa. Prvi razred (glede na strukturo mišičnega tkiva mesa in najboljše kulinarične lastnosti) vključuje zadnjo nogo in ledja, drugi - prsni koš in lopatico, tretji pa vrat.
5. korak
Bodite pozorni na kategorije mesa glede na telesno kondicijo. Kategorije za govedino: - mastno meso - znamka №1; - meso nadpovprečne debelosti - znamka №2; - meso povprečne debeline - znamka №3; - meso podpovprečne maščobe - znamka №4.
6. korak
Kategorije za svinjino: - mastno - znamka št. 1; - pol mast - znamka št. 2; - šunka - znamka št. 3; - meso - znamka št.
7. korak
Kategorije za ovčetino: - maščobna maščoba - znamka №1; - nadpovprečna debelost - znamka №2; - povprečna debelost - znamka №3; - podpovprečna debelost - znamka №4.
