Jeseter je odličen izdelek, primeren za vse kulinarične užitke. Lahko se ocvrti, peče, duši, polni, soli … Najprej pa je treba ribe narezati.
Potrebno je
- - jesetra;
- - rezalna deska;
- - nož.
Navodila
Korak 1
Ribe odtajajte, če so shranjene v zamrzovalniku. Bolje je, da to storite vnaprej, tako da jesetra postavite v hladilnik ali ga nekaj časa pustite v sobi. Če ni časa za počasno odtaljevanje, uporabite funkcijo odtajanja v mikrovalovni pečici ali v skrajnem primeru ribe dajte v skledo s hladno slano vodo.
2. korak
Jesetre prelijte z zelo vročo vodo, da sprostite vso sluz in lažje odstranite kosmiče na straneh.
3. korak
Postavite ribe na mizo ali desko za rezanje in z ostrim nožem ločite glavo in plavuti glave. Škrge odstranite previdno kot jedem bodo dodali grenkobo. Plavuti lahko enostavno odstranite s kuhinjskimi škarjami. Z dobro nabrušenim nožem odrežite hrbtno plavuti, ki jo je treba odstraniti skupaj z majhnim trakom kože.
4. korak
Odrežite rep trupu in odstranite vyzigu (tetiva hrbtenice). Vyaziga se nahaja v hrbtenici. Če ga želite odstraniti, ga morate prileči s prstom in ga v celoti izvleči v obliki dolge vrvice.
5. korak
Razrežite ribe po celotni dolžini hrbta in jih razdelite na dve plasti. Trup prerežite vzdolž vretenčnega hrustanca. Rez naj gre skozi sredino maščobe na hrustancu.
6. korak
Ribe narežite na porcije, imenovane povezave. Prevelike povezave razdelite na 2-4 dele. Vyaziga je mogoče odstraniti ne takoj, temveč neposredno z vsake povezave.
