Da bi jesetra očistili ostrih lusk, ga je treba zamrzniti in sprati z vrelo vodo. Po tem se svinjina zlahka odlepi in meso ne bo videti napol kuhano.
Potrebno je
- - jesetra,
- - oster nož,
- - hladilnik,
- - vrela voda.
Navodila
Korak 1
Najprej najprej: luščenje svežega jesetra je naporen in travmatičen postopek. Koža jeseter je žilava in tesno "zlepljena", bodice pa ob vsakem nepazljivem gibanju lahko povzročijo zelo boleče in dolgotrajne celjenje ran. Če je torej vaša naloga čiščenje natančno svežega jesetra, je to najlažje narediti tako, da ribe narežete na prečne koščke debeline približno 3 cm, nato pa z ostrim nožem meso preprosto izrežete iz kosa, medtem ko nož gre vzdolž notranje površine debele kože.
2. korak
Če potrebujete celega olupljenega jesetra, potem ne morete storiti brez zmrzovanja. Bolje je vnaprej odrezati glavo, rep in plavuti. Po tem se jesetra za nekaj ur postavi v zamrzovalnik, dokler ni globoko zamrznjena. Ko ste jesetra vzeli iz zamrzovalnika, morate najprej odrezati ostre čušuike s njegovih strani. Ko je jeseter zamrznjen, to ni nič težje kot odrezati palico. Lestvico morate odrezati od glave do repa, jesetra z repom nasloniti na nekaj trdnega. Najbolje je, da to počnemo v vrhovih, saj je manj verjetno, da se bo zbodlo, lažje pa držimo drseče jesetre kot z golimi rokami. Pred mesom morate odrezati trnje - ti kraji nam bodo kasneje služili za odstranjevanje kože.
3. korak
Po odrezanju trnja je treba zamrznjeno jeseter politi z vrelo vodo. Če to naredimo s svežimi ribami, dobimo neprijeten učinek v obliki polskuhanega mesa pod kožo. Zamrzovanje je potrebno ravno zato, da meso preprečimo vplive temperature. Ko počakate nekaj minut po škropljenju, lahko začnete odstranjevati kožo - od repa do glave, z uporabo rezov na straneh na tistih mestih, kjer je bilo nekoč trnje. Oparjena koža se precej enostavno odstrani.
