Suluguni je okusen slani domači gruzijski sir. Ta sir lahko zelo enostavno naredite doma. Za njegovo pripravo se uporablja mastno kravje, kozje, ovčje ali bivolje mleko. Odvisno od izbranega mleka je barva sira od bele do svetlo rumene. Suluguni ima zmerno slan fermentiran mlečni okus in vonj. Konzistenca sira je gosta, elastična, rahlo luskava.
Potrebno je
-
- Če želite dobiti 1 kg sira:
- 10 litrov mleka (kravje
- koza
- ovce ali bivoli)
- 1 g pepsina (prodaja se v lekarnah ali specializiranih trgovinah)
- 1 kozarec kislega mleka
Navodila
Korak 1
Če želite narediti predjed, zmešajte 1 gram pepsina v kozarcu mleka sobne temperature.
2. korak
Mleko precedite skozi gazo ali fino sito. Nato dajte na ogenj v neiminirani posodi in segrejte na 30 stopinj.
3. korak
Ogretemu mleku dodajte kislo testo in pustite pol ure na toplem.
4. korak
Po 30 minutah ponovno postavite mleko na majhen ogenj. Ko se masa zaviha, jo bo treba zbrati na eni strani posode. Vzela vam bo približno 5 minut.
5. korak
Nastalo kepo iztisnite iz odvečne sirotke in jo položite v plitvo skledo. Nato ga dajte v cedilo in pustite, da se malo odcedi.
6. korak
Mladi sir pustite, da v majhni sirotki nekaj ur fermentira v toplem prostoru.
7. korak
Po nekaj urah preverite, ali je mladi sir pripravljen za nadaljnjo predelavo. Če želite to narediti, narežite trak sira in ga za nekaj minut potopite v ogreto vodo. Če se trak sira zlahka raztegne, vendar se ne zlomi, lahko nadaljujete s kuhanjem sulugunija.
8. korak
Sir narežemo na dva centimetra debele trakove. Vodo segrejte v loncu na 80-90 stopinj. Narezan sir potopite v vodo, da se stopi. Nastalo maso skuhamo na majhnem ognju in z leseno lopatico premešamo v eno smer.
9. korak
Ko se sir stopi, ponev odstavimo z ognja. Sirno maso oblikujte v kepo, jo odstranite iz ponve in oblikujte v krog. Pazite le, da ne pozabite, da je sir zelo vroč. Nato ohladite nastalo glavico sira, tako da jo potopite v hladno vodo. Suluguni je pripravljen.
