Suluguni je pravi gruzijski sir z zmerno slanim in čistim kislim mlekom okusa in vonja. Suluguni je še posebej dober v kombinaciji z ruskimi kuhanimi raki.
Potrebno je
-
- Izdelki za kuhanje rakov:
- raki 1200 g;
- steblo zelene 1 kos;
- čili poper 1-2 kos.;
- korenček 1 kos;
- voda 3 l;
- koper 150 g;
- lovorjev list 2 g;
- piment grah 2 g;
- morska sol 30 g.
- Za pripravo omake:
- steblo zelene 20 g;
- sveže kumare 20 g;
- svež koper 10 g;
- kisla smetana 30 g;
- majoneza 30 g;
- rakavi vratovi 5 kosov.;
- sir suluguni 75 g;
- oljčno olje 5 ml;
- zelena in roza poprova zrna 6 g;
- Tatarska omaka 50 g.
- Dodate lahko tudi malo soli in mletega črnega popra.
Navodila
Korak 1
Splaknite rake in se pripravite na vrenje. Še posebej bodite pozorni na izbiro rakov: ti morajo biti živi. Tako ste lahko prepričani, da so sveže.
2. korak
Čili poper olupite iz semen, nato pa zeleno in korenje narežite na majhne kocke. Vzemite dežnike iz kopra, predhodno nasekljano in olupljeno čili papriko, steblo zelene, grah, korenje in lovorjeve liste. Vse te sestavine damo v lonec, napolnjen z vodo, in zavremo.
3. korak
Potopite rake v lonec tako, da jih obrnete na glavo. Biti morajo popolnoma potopljeni v vodo. Ko voda zavre, jih kuhamo 3-4 minute. Dokončani raki naj še vedno stojijo v juhi približno dvajset minut.
4. korak
Za omako TarTart vzemite zeleno, sveže olupljene kumare in narežite na majhne kocke. Koper drobno nasekljamo in zmešamo s kislo smetano in majonezo. Po okusu dodajte poper in sol.
5. korak
Odstranite karapako z rakastih vratov.
6. korak
Sir suluguni narežemo na tanke rezine, vsakega prepognemo v obliki loka. Za serviranje obroček mesa vratu rakov zavijte okoli nastalih lokov sira suluguni in pritrdite z nabodalom. Okrasite z oljčnim oljem. Okrasite z roza in zeleno papriko. Strokovnjaki priporočajo ločeno serviranje omake Tar Tar.
