Tako preprost postopek, kot je kuhanje svežih kozic, včasih ne deluje vedno, kozice izgubijo okus, postanejo trde in jih ne more rešiti nobena omaka ali začimba. V resnici je za pridobitev okusnega izdelka dovolj, da upoštevate le tri osnovna pravila.
Potrebno je
- - ponev;
- - voda ali pivo;
- - začimbe;
- - skledo z ledeno vodo z ledom;
- - posnemalec.
Navodila
Korak 1
Kozico vedno potopite samo v vrelo vodo! Za en kilogram olupljenih kozic potrebujete dva litra tekočine. Kozico lahko skuhate v slani vodi, vsakemu litru vode lahko dodate ½ limoninega ali limetinega soka. Citrusov sok se bo boril proti močnemu ribjem vonju. Če želite malo sladkih kozic, jih lahko skuhate v pivu. V vrelo vodo lahko daste lovorjeve liste, koper, zrn črnega popra. Kozice so bolj dišeče, če nekaj minut preden daste kozice v vrelo vodo daste vrečko iz gaze z lupino kozic.
2. korak
Olupljene kozice s pomočjo režaste žlice damo v vrelo vodo. Poskusite vključiti čim več kozic hkrati. Če potrebujete več kot dve ali tri prehode, da shranite vse kozice, ki jih imate, je bolje, da jih skuhate ne naenkrat, temveč v serijah.
3. korak
Kozico natančno skuhajte pravočasno! Kozice ne puščajte brez nadzora. Kuhajo zelo hitro. Ko so kozice rožnate in neprozorne, so gotove. Velike, kraljeve kozice običajno kuhamo približno tri minute, srednje kozice so pripravljene v dveh minutah, majhne pa so včasih kuhane v manj kot minuti.
4. korak
Kozico ohladimo takoj po kuhanju! Preden kozico damo v vrelo vodo, pripravimo skledo s hladno vodo in ledom. Takoj, ko so kozice kuhane, jih z vrečasto žlico vzamemo iz vrele vode in jih damo v to skledo. Tako boste lahko takoj ustavili postopek kuhanja in ne bodo prekuhani. Kozico pustimo v ledeni vodi 2-3 minute.
5. korak
Če kozic ne nameravate dodati jedem takoj, ko jih skuhate, jih lahko skuhate kar v lupini. Postopek bo enak, vendar boste morali biti bolj pozorni na čas in se zanašati nanj, ne pa na videz izdelka. Upoštevajte, da je surove kozice lažje olupiti kot kuhane kozice.
