Zelenjava vsebuje veliko vlaknin, ki jih je v drugih izdelkih le v minimalnih količinah, tako kot sadje zagotavljajo potrebno zalogo vitaminov, hkrati pa ne vsebujejo sladkorjev in so veliko manj kalorične. Hkrati pa si zelena zelenjava zasluži posebno pozornost.
Zelena barva zelenjave je posledica prisotnosti velike količine pigmentne snovi - klorofila, ki je tudi močan antioksidant.
Klorofil kot antioksidant ščiti človeško telo pred škodljivimi učinki prostih radikalov, krepi imunski sistem, preprečuje razvoj rakavih tumorjev in zgodnje staranje telesa.
Poleg tega zelena hrana vsebuje karotenoide in beta-karoten, ki blagodejno vpliva na kožo in vid, železo, ki je odgovorno za presnovo kisika v celicah, kalcij, ki zagotavlja dobro delovanje mišično-skeletnega in živčnega sistema, pa tudi izboljšuje zdravje zob in soli folna kislina, ki prispevajo k pravilnemu razvoju ploda v maternici nosečnice.
Vlaknine (groba prehranska vlaknina), vsebovane v zeleni zelenjavi, pozitivno vplivajo na prebavo, spodbujajo hitro sitost in zmanjšujejo količino odvečne maščobe v telesu. Največ jih najdemo v špinači, zelenem fižolu, brokoliju, zelenem grahu in ohrovtu. Slednja, mimogrede, dobro očisti črevesje, hitro poteši občutek lakote. Uporaba zelene letine blagodejno vpliva tudi na psihološko stanje človeka, saj ta barva pomirja in se bori proti stresu.
Po mnenju nekaterih strokovnjakov lahko redno uživanje zelenjave, kot sta špinača in brokoli, zmanjša tveganje za razvoj diabetesa tipa 2. Če govorimo o najbolj uporabni zeleni zelenjavi, potem lahko izpostavimo avokado. Ljubitelji tega eksotičnega izdelka znatno zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, ker vsebuje snovi, ki pomagajo zniževati raven holesterola v krvi.
Zelena zelenjava ima malo kalorij. Energijska vrednost kumare je na primer le 16 kalorij na 100 gramov, listi solate pa še manj - 12 kcal na 100 gramov. Poleg tega mora telo, da prebavi to skupino zelenjave, porabiti skoraj 2-krat več kalorij. Zaradi zelene zelenjave, skupaj z občutkom sitosti in prejemanja pomembnih mikrohranil, jo lahko vključimo v prehrano za različne diete.
Zeleno zelenjavo in zelišča lahko uporabimo v kozmetične namene - za vlaženje, hranjenje, lajšanje oteklin in izboljšanje barve kože. Da bi dosegli takšne rezultate, je treba izdelati maske iz takšne zelenjave (najprej to velja za kumare in peteršilj).
Moško uživanje peteršilja lahko upočasni proces plešavosti. Tudi to zeleno zelišče je močan afrodiziak, tj. snov, ki spodbuja spolni nagon in aktivnost.
Tako je zelena zelenjava sposobna zapolniti pomanjkanje številnih vitaminov in drugih hranil v telesu. Odlično se podajo k večini živil, zato lahko prehrano resno popestrijo. Za največji učinek je priporočljivo zaužiti 2 obroka zelene zelenjave na dan surovo, solato ali parjeno.
