Indijska jed tandoori piščanec svoje ime dolguje nekakšni pečici, v kateri je bila prvotno kuhana. Toda takšnega piščanca je povsem mogoče kuhati v pečici, v ponvi in na oglju. Kuhan drobljiv riž je primeren za prilogo.
Za 4 porcije potrebujete:
- 800 g fileja piščančjega stegna;
- 3 stroki česna;
- sok limete;
- muškatni orešček;
- čili;
- Črni poper;
- rastlinsko olje;
- koren ingverja;
- semena kumine;
- sol;
- 1/5 čajne žličke mletega žafrana;
- 1 čajna žlička semen koriandra, cimeta, paprike, kurkume;
- kozarec naravnega jogurta (nekislo mlečno mleko)
V stegenskem fileju naredite zareze globoke približno 1 cm. Ingver in česen olupite in drobno naribajte. Žafran 5 minut prelijte z 2 žlicama vrele vode. V suhi ponvi 2 minuti na zmernem ognju pražite žlico semen kumine in koriandra, občasno stresite. Nato semena vlijemo v možnar, zmeljemo z žličko soli. Prelijte s preostalimi začimbami.
Naredite marinado tako, da začimbe kombinirate z žafrano vodo, jogurtom, limetinim sokom, ingverjem in česnom. Marinado vlijemo v posodo s pokrovom ali, bolje, v veliko vrečko z zadrgo, damo koščke fileja. Razporedite vse meso, tako da je marinirano. Piščanca marinirajte 12 ur. Nato izberite eno od možnosti za kuhanje piščanca: prepražite na premogu, v ponvi, pecite v pečici.
Najprej: rešetko žarimo nad zgorelim premogom, namažemo z oljem. Po rahlem stresanju kosov mesa iz marinade razporedimo. Piščanca pražimo 12–15 minut, nekajkrat obrnemo.
V ponvi: V ponvi s težkim dnom segrejte olje. Meso pražimo najprej na močnem, nato na zmernem ognju pokrito. Kuhajte približno 15 minut in obrnite. V pečici: Pekač (majhen pekač) obložite s pergamentom. Postavite porcije piščanca, prelijte z marinado. Postavite v pečico, ogreto na 220-240 ° C.
Po 5 minutah zmanjšamo temperaturo na 170 ° C, pečemo 10-15 minut, dokler ne porjavi. Pripravljenost določite z rezanjem mesa: če steče bistri sok, je piščanec ocvrt, če je rožnat - še naprej cvrtite.
Ohlapen riž
Za ohlapen riž (3-4 porcije) boste potrebovali:
- kozarec dolgozrnatega riža;
- žlica masla;
1⁄4 čajne žličke kurkume
- sol
Riž dobro sperite do čiste vode. V ponvi stopimo maslo. Potresemo s kurkumo. Ko riž napolnite, ga občasno premešajte. Ko riž postane dolgočasen, vlijemo 1,5 skodelice vrele vode in sol. Dušimo 15 minut pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Pred serviranjem riž zrahljajte z leseno lopatico ali palčko.
Pečena zelenjava
Obvezno:
- rumene bučke in bučke;
- Rdeča paprika;
- 2 rumena paradižnika;
- 2 jajčevca;
- rdeča čebula;
- česen;
- olivno olje
- semena koriandra;
- zrna črnega popra;
- sol
Bučke, bučke, jajčevce po dolžini prerežemo, grobo sesekljamo. Poperu odstranite semena, meso nasekljajte na koščke. Paradižnik in čebulo narežemo na 6-8 kosov. Česen nasekljajte. V možnarju zdrobite koriander in zrna popra. Solite zelenjavo, začinite s poprom in koriandrom, vmešajte maslo. Na pekač razporedimo zelenjavo, pečemo pri 180 ° C 30 minut, da porjavi.
