Poleti, ko zelenjava in sadje dozorijo in se ne točijo v rastlinjakih, temveč pod sončnimi žarki, imajo največ vitaminov. Zato jih želite vedno obdržati dlje, tako da se koristne lastnosti ne zmanjšajo. Včasih jih je treba ohraniti tudi zato, ker je letina prevelika ali je bilo kupljenih veliko. Če gre za zeleno čebulo, jo lahko tudi ohranimo na več načinov.
Splošna pravila za shranjevanje svežih zelišč in zelene čebule
Največji sovražnik sveže zelenice, ki jo je treba ohraniti več tednov, je odvečna vlaga in voda. Zato, če želite, da zelenice ostanejo dlje v hladilniku, je bolje, da jih ne perete. Če je zelena čebula zakoreninjena, se otresemo tal, če ni tekoče blato, potem ni treba.
Zberite zeleno čebulo v šope, korenine tesno zavijte z rahlo navlaženo papirnato kuhinjsko brisačo in vsak snop skrbno zložite v dolgo plastično vrečko, da se perje ne naguba. Zgornji del vrečke dobro zaprite ali privežite, vanj preluknjajte luknje s soljo in postavite v predel hladilnika za shranjevanje zelenjave.
Sveža čebula vsebuje 60 mg vitamina C in 6 mg karotena, rastlinskega analoga vitamina A, na 100 g.
Če se odločite za pranje zelenice ali zelene čebule, najprej uporabite globoko skledo z vodo, tako da zelenica leži v njej in se sprijeta umazanija, če obstaja, raztopi. Nato zelišča sperite v tekoči vodi. Za zeleno čebulo morate rezati korenine, pri čemer pustite osnovo. Razporedite zelišča, da se posušijo in jih občasno obračajte, da kapljice vode izhlapijo s površine. Po tem zberite čebulo v šope in jo položite v vrečke z luknjami, jih postavite v hladilnik.
Če na mizi ne boste postregli kot okras za jedi in vam celovitost perja ni pomembna, po sušenju šope zložite v čiste steklene kozarce tako, da čebulna peresa zložite ali upognete, tako da se prilegajo dolžina. Kozarce zaprite s čistimi, zrakotesnimi plastičnimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Pred kuhanjem ne odmrzujte zamrznjene zelene čebule - položite jo v ponev in rahlo prepražite na rastlinskem olju.
Kako obdržati zeleno čebulo za zimo
Najbolje je, da zeleno čebulo nabiramo za zimo spomladi, ko je vsebnost hranil v njej še posebej velika. Čebulo takoj po obiranju razvrstite, sortirajte, odstranite posušeno in porumenelo perje in travo. Čebulo najprej sperite v skledi, nato pod tekočo vodo.
Nato sesekljajte čebulo tako drobno kot pri kuhanju z njo. Sesekljano čebulo potopite v vrelo vodo, 5 minut blanširajte na majhnem ognju, nato pa jo z žlico odstranite iz vode, tekočino dobro odcedite, ohladite in čebulo položite v plastične posode s tesno prilegajočim se pokrovom. Posode postavite v zamrzovalnik.
