Juhe so različne, a najpogostejše med njimi so bile in ostajajo mesne. Pri njihovem kuhanju morate upoštevati, kaj natančno želite dobiti okusno - juho ali meso. Če pa poskusite, lahko v okusni juhi skuhate okusno meso. Samo vedeti morate, kako.
Potrebno je
-
- Meso na kosti
- Voda
- Pan
Navodila
Korak 1
Klasično pravilo, ki je zapisano v skoraj vseh kuharskih knjigah, pravi, da je treba, da dobite okusno juho, meso dati v hladno vodo, za tiste, ki želijo ohraniti okus mesa, pa ga dati v že vrelo tekočino. To je pravilno. Postopoma se bo meso začelo sproščati izvlečke in sokove, ta postopek pa se bo nadaljeval ves čas, ko bo juha kuhana. Vrela voda bo zaprla pore na površini mesa, vsi sokovi bodo ostali v njej, a okusne juhe ne boste dobili.
2. korak
Kaj pa nekdo, ki bi rad z enim kamnom ubil dve ptici? Odgovor na vprašanje je očiten. Kuhati je treba tako in drugače. Kosti dajo glavni okus in juho juhi, zato se meso za juho običajno vzame na kosti. Ločite ga od mesa, sperite in postavite v lonec s hladno vodo.
3. korak
Poskusite, da ne greste daleč od lonca. Takoj, ko se na površini juhe začne zbirati siva pena, jo takoj odstranite z žlico. Nekatere gospodinje raje odcedijo prvo juho. Če ste eden izmed njih, počakajte, da zavre in takoj izpraznite vsebino posode v umivalnik, pri čemer ne pozabite najprej odstraniti kosti iz njega.
4. korak
Kost napolnite s čisto vodo, lonec postavite na ogenj. Če ste samo posneli peno, preskočite prejšnji korak.
5. korak
Mimogrede, tudi če ne marate maščob, poskusite za juho vzeti rahlo žilasto meso. Pusto meso bo ostalo trda kepa, ne glede na to, kako ga boste kuhali. Mesa ni treba rezati, pustite ga v enem velikem kosu, ga dajte v vrelo tekočino, zmanjšajte toploto in kuhajte naslednjih 1-3 ure. Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa, starosti živali in številnih drugih dejavnikov.
6. korak
Ne pozabite, da je bolje dolgo kuhati na majhnem ognju kot hitro na močnem. Končno meso bo postalo mehko, njegova vlakna se bodo zlahka ločila med seboj. Zdaj ga lahko narežete na porcije in položite na krožnike. Ali pa pustite v juhi. Namočen z okusom ostalih sestavin ima še boljši okus.
