Jajca so nedvomno zdrav izdelek, nekateri pa imajo naravno vprašanje, katera jajca je bolje jesti, surova ali kuhana? Nekateri trdijo, da so kuhana jajca varnejša za uporabo, hranila pa se iz njih bolje absorbirajo, njihovi nasprotniki pa, nasprotno, trdijo, da so surova jajca bolj zdrava za zdravje. Kateri je pravi?
Na vprašanje, katera jajca so bolj zdrava, surova ali kuhana, se mnenja močno razlikujejo. Jajčni rumenjak je veliko bolj zdrav brez toplotne obdelave. Da bi povečali absorpcijo maščob topnih kislin iz njega, je treba rumenjak zaužiti s katerim koli rastlinskim oljem. Da bi se izognili kontaminaciji s salmonelo, je priporočljivo, da rumenjak potresemo z 9% kisom ali dodamo nekaj kristalov citronske kisline. Kar zadeva beljakovine, se med toplotno obdelavo uniči veliko uporabnih aminokislin, na primer metionin, cistin in cistein. Za prebavo kuhanih jajc mora telo porabiti precej energije in kalorij, kar pomeni, da lahko kuhana jajca uvrstimo med negativno kalorična živila, kar je pomembno za tiste, ki se držijo načel zdrave prehrane.
Toda v nekaterih primerih se uporaba surovih piščančjih jajc šteje za popolnoma upravičeno. Surova jajca uživamo na tešče pri boleznih želodca, razjedah in gastritisu, pa tudi pri visoki kislosti. Surovo jajčece zavije stene želodca in olajša bolnikovo stanje. Surove beljakovine pomagajo dobro obvladati zastrupitve, to je posledica dejstva, da surove beljakovine vežejo in odstranjujejo različne strupe iz telesa. Preden začnete jesti surova jajca, se prepričajte, da je izdelek svež, in tudi lupino temeljito sperite. Prekomerna uporaba surovih jajc lahko povzroči krče v žolčniku, ker surovi rumenjak povzroči povečano tvorbo žolča.
Jajca so dokaj alergeni izdelek, uživanje surovih pa lahko povzroči alergijsko reakcijo, ki se izrazi v pojavu kožnih izpuščajev, pordelosti kože in izpuščajev.
Menijo, da je najbolje jesti mehko kuhana jajca, ki jih kuhamo največ 30 sekund. Koristne snovi iz takega izdelka se bolje absorbirajo, minimalna toplotna obdelava pa pomaga ubiti mikrobe. Da se zaščitite pred salmonelozo, je treba jajca kupovati samo pri zaupanja vrednih prodajalcih, koristno bo zaprositi za potrdilo ali potrdilo, da je jajčeca pregledala veterinarska služba na trgu ali v trgovini, in ne pozabite, da mora izdelek bodi svež.
