Jedi iz dušenih izdelkov veljajo za okusnejše in bolj zdrave kot iz kuhanih. Med dušenjem aroma in hranila skoraj ne gredo v juho, vsi vitamini in naravni okus pa se ohranijo v izdelkih.
Mlade gospodinje, ki si prizadevajo družino zadovoljiti z okusnimi domačimi jedmi, lahko vsak dan poskušajo kuhati nekaj novega. Obstaja veliko receptov za pripravo zdravih obrokov za vso družino. Toda neizkušene gospodinje lahko nekateri opisi postopka kuhanja zmedejo.
Kulinarični izrazi
Včasih je težko natančno ugotoviti, kaj lahko pomenijo nekatere besede, ki so značilne za predelavo hrane. Če je beseda "ocvrt" še vedno nekako razumljiva, potem izraza, kot sta "spasse" in "potresemo", običajno ne razumemo ali zamenjamo. A to so povsem različne stvari. Pirjanje pomeni rahlo praženje drobno narezane zelenjave v majhni količini maščobe. Med postopkom dušenja je treba zelenjavo nenehno mešati, tako da je vsak posamezen kos prekrit z maščobo. In spuščanje lahko opišemo kot "vrenje".
Sprostitev pomeni kuhanje hrane z uporabo zelo majhne količine tekočine. Tekočina - voda ali lasten sok - naj le nekoliko prekrije hrano. Za posode, ki jih je treba pariti, je priporočljivo izbrati tesno prilegajoč se pokrov.
Katera hrana je dovoljena
Ne zamenjujte kakanja z vrenjem. Vrenje vključuje pripravo hrane v veliko vode. Za izpust je potrebna tekočina v minimalni količini, posoda pa mora biti hkrati zaprta. V tem primeru se izdelki ne kuhajo, ampak kot da se ogrejejo. Ogrevanje mora biti zelo nizko.
Dodate lahko ne samo zelenjavo, temveč tudi meso in žita, a ko je omenjeno v receptu, gre pogosteje za zelenjavo. Pripravljenost dušene zelenjave je, ko ni kuhana, ampak nekoliko hrustljava. Pripravljenost žit je, ko postane drobljiva, vendar ne v stanju kaše. Parjeno meso naj dobro prebode z vilicami.
Meso ali zelenjavo je treba spustiti v vodo, včasih se doda malo olja. Gobe predelamo v lastnem soku. Piščančji file ali ribe včasih poširajo z dodatkom limoninega soka in vina v juho.
Poleg običajnega dodatka, torej plitvega, obstaja tudi globok dodatek. To je bližje vrenju, vendar se to izvaja na zelo majhnem ognju. Ta nežen način vrenja se uporablja za živila z občutljivim mesom. Če je za izdelke z gosto kašo potrebno globoko vreti, rahlo povečajte toploto, vendar da juha ne zavre. Ko se hrana predela na ta način, je popolnoma prekrita s tekočino.
