"Ekstra deviško" je značilnost, ki se uporablja za označevanje kakovosti oljčnega olja. Temelji na določitvi vrednosti enega glavnih parametrov tega koristnega živilskega izdelka - kislosti.
Ekstra deviško olje
Oljčno olje je dragocen živilski izdelek, ki vsebuje veliko količino koristnih nenasičenih maščobnih kislin. Znanstveniki trdijo, da njihova redna uporaba v hrani pomaga aktivirati procese čiščenja v telesu, znižuje raven holesterola in s tem preprečuje razvoj ateroskleroze in drugih bolezni srca in ožilja.
Vendar je treba upoštevati, da vsa oljčna olja nimajo takšnih lastnosti. Dejstvo je, da danes obstajajo različne tehnologije za njegovo proizvodnjo, vključno s tistimi, v postopku uporabe katerih so oljčne surovine ogrevane, izpostavljene kemikalijam in drugi dejavniki, ki bistveno zmanjšajo uporabnost končnega izdelka.
Zato je mednarodna skupnost proizvajalcev za razlikovanje med sortami oljčnega olja, ustvarjenimi z uporabo različnih tehnologij, razvila posebna imena. Tako je najcenejše in najkakovostnejše olje narejeno iz oljčnega olja, ki je bilo že enkrat stisnjeno: v navadi ga označimo z oznako "Pomace olivno olje". Rafinirano olje, imenovano "rafinirano", je dodatno kemično obdelano, tako da se lahko uporablja za cvrtje, vendar izgubi nekatere svoje uporabne lastnosti. Najkvalitetnejše in najbolj zdravo oljčno olje, pridelano iz oljk po metodi prvega hladnega stiskanja, se imenuje "deviško": med njegovo pridelavo surovine nikoli ne segrejejo nad temperaturo 27 ° C.
Hkrati je oznaka „ekstra deviško“dodeljena tistim sortam olja kategorije „virgin“, ki izpolnjujejo stroge strokovne zahteve za kislost končnega izdelka: vsebnost kisline v moštu „ekstra deviškega“oljčnega olja ne presega 1%. Nekatera podjetja, znana po posebej strogih zahtevah glede kakovosti svojega olja, so mejno vrednost kislosti olja postavila na 0,8%.
Oljne sorte "Ekstra deviško"
Hkrati se lahko tudi olja kategorije "Ekstra deviško" razlikujejo med seboj. Torej, na nalepki takšnega olja lahko vidite omembo, da je enostopenjsko ali mešano: to pomeni, da je takšno olje narejeno iz oljk iste ali različnih sort. Hkrati za najboljše olje v kategoriji "Ekstra deviško" velja izdelek z D. O. P. (denominacion de origen protegida). Ta oznaka se uporablja za označevanje izdelka, proizvedenega v določeni regiji, in v tem primeru olje stisnemo neposredno na mestu zbiranja oljk, ki med prevozom niso poškodovane.
