Na pakiranjih črnega, zelenega in drugih vrst čaja lahko pogosto vidite napis "dolg". Toda vsi ne poznajo pomena in izvora te znane besede.
Izvor besede "baikhovy"
Na Kitajskem že od antičnih časov obstaja draga sorta belega čaja, imenovana "Bai Hao Yin Zhen", kar pomeni "bele resice". Ta "Bai Hao Yin Zhen" je spomladi izbran na ekološko čistem območju z določenim podnebjem. V tem primeru se zberejo samo brsti listov, ki se niso imeli časa odpreti in so prekriti z resicami. Zbirati smejo samo ljudje brez slabih navad in brez uporabe parfumov. Čaj se ročno predeluje, po katerem njegove resice postanejo srebrne, od tod tudi njegovo ime.
V starih časih so kitajski trgovci vse vrste čajev imenovali "Bai Hao", da bi jih predstavili kot kakovostne in drage ter jih prodali tujim trgovcem po napihnjeni ceni. Po vrnitvi domov so ruski trgovci poskušali čaj, ki so ga prinesli, prodati po višji ceni in nekoliko popačili ime. Kot rezultat se je zataknila beseda "baikhovy", ki naj bi poudarila visoke stroške in redkost čaja.
Ta draga sorta pa nima nič skupnega z običajnim dolgim čajem, ki ga pijejo povsod.
Bajhov čaj danes
Danes je baikhovy trgovsko ime za večino vrst čaja, predstavljeno v obliki posameznih čajnih listov. Lahko je črna, zelena, rumena, rdeča (oolong), odvisno od tehnologije obdelave čajevca.
Črni čaji so po velikosti čajnih listov razdeljeni na velikolistne, lomljene (srednje), drobtine / setve (majhne) in zelene čaje - na velikolistne in lomljene.
Za pridobitev črnega dolgega čaja ga posušimo, zvijemo, fermentiramo in posušimo.
Zeleni dolgi čaj (kok-čaj) v nasprotju s črnim čajem ne vene in fermentira. Liste fiksiramo z vročo paro, posušimo do 60% vlage, zvijemo, sortiramo in posušimo. Zeleni čaj zadržuje več klorofila, vitaminov, čreslovin in drugih biološko aktivnih snovi kot črni čaj.
Dolg čaj na Kitajskem imenujejo "imperial" in je izdelan iz visoko kakovostnih surovin. Proizvodni postopek vključuje sušenje listov, praženje ali lahko praženje, valjanje in sušenje. Čajni listi so črni z oljčnim odtenkom. Rumeni čaj je šibko fermentiran, ima močan tonik učinek in cvetno aromo.
Poleg ohlapnega ohlapnega čaja obstajajo tudi stisnjeni čaji (opeka, tableta in plošča) in ekstrahirani (v suhi kristalni obliki ali v obliki tekočega ekstrakta).
Dolg čaj dobimo z venenjem, valjanjem, kratko fermentacijo, lahkim praženjem, ponovnim valjanjem in sušenjem. Med fermentacijo konice listov dobijo rdečkasto rjav odtenek. Rdeči čaj je tako kot rumeni čaj šibko fermentiran in ima najmočnejšo aromo. Čajni listi so temni, imajo modrikast kovinski sijaj.
