V Rusiji je piščančja jajca običajno označevati s kombinacijo črke "D" ali "C" in znakom, ki označuje kategorijo izdelka. Kaj pomenijo ti znaki na lupini in od česa je odvisna kategorija izdelkov?
Kakšna je razlika med prehranskimi in namiznimi jajci
Prvi znak v oznaki jajca - črka "D" ali "C" pomeni, da je razvrščeno bodisi kot prehransko ("D") ali tabela ("C").
Jajca se štejejo za diete v enem tednu po tem, ko jih je piščanec položil - zato obdobje njihove prodaje ne sme presegati sedmih dni. Označeni so z rdečim žigom in uporabiti je treba datum razvrščanja (od tega časa se začne "starost" izdelka).
Jajca z oznako "D" priporočajo za otroško in dietetično hrano in so še posebej okusna (menijo, da je najbolje, da jajca jemo 3-4 dni po nesnosti). Vendar pa je v trgovinah takšnih izdelkov mogoče najti redko, zlasti v tistih regijah, kjer perutnina ni zelo razvita: navsezadnje, ko prehranska jajca pridejo do potrošnika, se že lahko premaknejo v kategorijo "menz".
Namizna jajca so označena z modrim žigom „C“in se prodajo v 25 dneh od datuma nesnosti, datum razvrščanja na lupini pa ni več potreben (če so ti podatki na embalaži izdelka).
Katere so kategorije piščančjih jajc
Po velikosti so piščančja jajca razdeljena v 5 kategorij in so označena s številkami od 1 do 3 ali črkami "O" ali "B".
Oznaka "3" - jajca tretje kategorije, najmanjša. Njihova "ocenjena" povprečna teža je 40 gramov, teža posameznega jajčeca se lahko giblje od 35 do 44,9 grama. Majhna jajca običajno odlagajo mladi piščanci, so zelo okusna, vendar se na policah trgovin pojavijo le redko - kupci ne marajo take "malenkosti".
Oznaka "2" - druga kategorija, jajca, težka od 45 do 55,9 gramov. Povprečna teža jajc v drugi kategoriji je 50 gramov. In če odštejete težo lupine (ki predstavlja približno 12% mase jajčeca), bo takšno jajce tehtalo od 40 do 50 gramov. Prav ta jajca veljajo za "povprečna" v receptih (ocenjena teža "vsebine" jajca v domači kuhinji je 40 gramov).
Oznaka "1" - jajca prve kategorije, katerih teža se lahko giblje od 55 do 64,9 grama, povprečna teža v skladu s standardi pa je 60 gramov. Jajca v tej kategoriji teže pogosto najdemo na policah trgovin in veljajo za najbolj uravnoteženo sestavo. Prav njih sodobne gospodinje najpogosteje imenujejo "povprečje", ki si med seboj delijo kulinarične recepte.
Oznaka "O" pomeni "izbrana". Povprečna teža jajc izbrane kategorije je 70 gramov (od 65 do 74,9). Takšna jajca že dajejo vtis, da so velika in so med kupci povpraševana - še posebej glede na dejstvo, da je glede na težo "vsebine" običajno nekoliko bolj donosno, da jih kupite kot jajca prve kategorije.
Oznaka "B" je postavljena na jajca najvišje kategorije - njihova teža ne sme biti nižja od 75 gramov (zgornja meja ni omejena, povprečna vrednost je 80 gramov). Takšna jajca so najdražja, vendar je treba upoštevati, da je eno jajce z oznako "B", razen lupine, praktično enako dvema "bratoma" iz druge ali tretje kategorije.
Razdelitev jajčec v kategorije poteka samo po teži in nanje ne vplivajo drugi dejavniki. Tako prehranska kot namizna jajca lahko spadajo v katero koli velikostno kategorijo; lupina jajčeca je lahko bela ali rjava. Tudi jajca, obogatena z jodom, selenom ali drugimi mikrohranili, ne smejo biti izbrane ali nadrejene kategorije: lahko so poljubne velikosti.
Tako oznaka "C2" pomeni, da imamo namizno jajce druge kategorije, "DO" je prehransko izbrano jajce, "CB" je namizno jajce najvišje kategorije itd.
Katere druge informacije so lahko na jajčni lupini
Žig, s katerim so označena jajca, lahko vsebuje informacije ne samo o stopnji svežine in kategoriji izdelka, temveč tudi dodatne informacije. Najpogosteje so to:
- datum razvrščanja in datum izteka,
- ime perutninske farme,
- blagovna znamka proizvajalca.
Če jajčna lupina ni označena
V skladu z ruskimi GOST-ji se lahko oznaka nanese na lupino vsakega jajca ali na embalažo z njimi. Toda le pod pogojem, da je etiketa na škatli z jajci nameščena tako, da je nemogoče odpreti embalažo, ne da bi se poškodovala etiketa (to omogoča izključitev ponovne uporabe embalaže in prenosa jajc iz ene škatle drugemu).
Torej, če so jajca v škatli, zaprti z nalepko, njihove lupine morda nimajo nobenih oznak in to ni kršitev pravil.
