Vsaka jed ima svoje odtenke, zaradi katerih lahko ločite kotlet od zrezka ali sesekljan kotlet od zrezka. Znaki dobrega eskalopa so kakovostno meso, gladek rez in določena tehnologija kuhanja. In to jed lahko kuhate iz skoraj vseh vrst mesa, glavna stvar je, da upoštevate nekaj preprostih pravil.
Potrebno je
-
- meso v količini 300 g / porcijo;
- maslo;
- sol;
- poper.
Navodila
Korak 1
Izberite dober kos mesa za svojo eskalopo. Ne glede na vrsto izdelka - svinjino, govedino, jagnjetino ali purana - mora biti meso sveže, ohlajeno in ne zamrznjeno. Struktura je čista, brez žil, količina maščobe je minimalna. Končni rezultat je odvisen od visokokakovostnih surovin, zato je zelo pomembno, da v tem koraku pokažemo največ pozornosti.
2. korak
Izbrani kos mesa narežemo na enakomerne koščke, debele vsaj en in največ 1,5 centimetra. Uprite se skušnjavi, da zmanjšate ali povečate debelino razdeljenega kosa - tanek kos med cvrtjem bo opustil ves svoj sok in bo presušen, debel košček pa ne bo ocvrt v celoti in to ni prava eskalopa, ki jo je treba biti kuhana.
3. korak
Vsak kos odbite, tako da se debelina stopnice prepolovi - na 0,5-0,7 centimetra, in na vsaki strani naredite reze na eni strani. Meso je bolje odbiti z lesenim kladivom, saj je bolj previden pri strukturi vlaken, poleg tega pa odvečen stik naravnega izdelka s kovino ne koristi hrani, ki jo kuhamo.
4. korak
Ponev segrejemo in pripravljene koščke položimo v piščeče maslo. Tu je treba upoštevati, da ni vredno polniti celotne površine ponve z mesom - sok, sproščen v velikih količinah, bo privedel do dejstva, da se meso začne dušiti in ne ocvrti. Porcije razporedite tako, da bo med njimi dovolj prostora.
5. korak
Eskalopo začinite s soljo in poprom, najprej na eni strani, po tem, ko se druga stran zapeče, meso obrnite ter porjavijo in solite in poprajte. Postopek porjavenja traja 4 minute - 2 minuti na vsaki strani. Po odstranitvi iz ponve kuhano meso takoj postrezite z okrasom iz zelenjave ali ocvrtim krompirjem.
