Iz francoskega jezika je beseda "escalope" prevedena kot "lupinica". Lahko ga pripravimo iz celuloze, ki jo narežemo na okrogle medaljone in nekoliko odtrgamo. Ni v navadi, da klasičnih eskalop predhodno mariniramo in paniramo, danes pa obstaja veliko možnosti za pripravo te okusne jedi, vključno z uporabo različnih marinad, omak in vrst kruha.
Recept za kuhanje svinjskih stopnic v počasnem štedilniku
Za kuhanje svinjskih eskalopov v počasnem štedilniku potrebujete naslednje izdelke:
- 4 svinjske stopnice;
- 2 kozarca mleka;
- 2 žlički sol;
- 2 žlički kristalni sladkor;
- 2 žlički mleti črni poper;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 6 žlic. l. moka;
- 2 jajci.
Svinjske stopnice temeljito operemo pod tekočo vodo, nato jih posušimo in dobro stepemo z lesenim kladivom (to je priročno narediti skozi plastično vrečko). Združite granulirani sladkor s soljo in poprom, s svinjsko rezino zdrgnite z nastalo mešanico. Nato damo v globoko skledo, meso prelijemo z mlekom in pustimo 3 ure. Po tem času v en krožnik vlijemo moko, v drugega pa razbijemo jajca in jih rahlo stepemo z vilicami.
Odstranljivo posodo multivarka namažite z rastlinskim oljem. Na nadzorni plošči nastavite način pečenja in čas na 25 minut. Svinjske eskalope potopite najprej v moko in nato v jajce. 5 minut po zagonu programa, ko se posoda multivarka dobro ogreje, vanjo položite pripravljene kotlete. Pražite jih (pokrov odprt) približno 10 minut na vsaki strani.
Recept za svinjske eskalope z začinjeno omako
Če želite pripraviti svinjske eskalope po tem receptu, morate vzeti:
- 1 kg svinjine (celuloze);
- 70 ml Madeire;
- 70 ml namiznega kisa;
- sol;
- poper v zrnu;
- 1 lovorjev list;
- 50 g masla;
- rastlinsko olje.
Za omako:
- 1 kozarec suhih sliv;
- ½ žličke cimet;
- celuloza 3-4 rezin pšeničnega kruha;
- 70 ml mleka;
- 1 žlica. l. kristalni sladkor.
Svinjino narežemo na porcije, speremo, posušimo, stepemo z lesenim kladivom in soljo. V skledo multivarka nalijemo nekaj rastlinskega olja. Vklopite nastavitev Bake in kotlete na obeh straneh rahlo porjavi 15 minut.
Nato dodajte 200 mililitrov vrele vode, Madeiro, 3% namizni kis, kos masla, poper in lovorjev list. Hermetično zaprite pokrov multivarka in meso eno uro kuhajte v načinu enolončnice.
V tem času pripravite omako. Če želite to narediti, suhe slive skuhajte do mehkega, jih osvobodite semen in jih podrgnite skozi sito. Kruh namočimo v mleko in zmešamo s suhimi slivami. Dodamo mleti cimet in granulirani sladkor.
Ko so svinjski eskalopi pripravljeni, omako razredčimo s sokom, dobljenim med dušenjem (potrebujete 300-400 mililitrov soka), in vse skupaj zavrite.
Eskalope damo na krožnik, prelijemo z omako in postrežemo s poljubno zelenjavno prilogo.
