Za pripravo eskalope se vzame najboljše meso - šunka ali svinjina, zato se vedno izkaže nežno, aromatično in zelo okusno.
Potrebno je
- - svinjina (šunka ali ledja) - 1 kg;
- - krompir - 1,5 kg;
- - maščoba - 50 g;
- - maslo - 25 g;
- - zelenica kopra in peteršilja;
- - mleti črni poper in sol.
- Za omako:
- - mesna juha - 1,5 kozarca;
- - paradižnikova mezga - 200 g;
- - pšenična moka - 25 g;
- - maslo - 50 g;
- - paradižnik - 3 kos;
- - šampinjoni - 200 g;
- - čebula - 1 kos;
- - belo vino - 100 ml;
- - mleti črni poper in sol.
Navodila
Korak 1
Krompir olupite in narežite na kocke. Rahlo ga posušite in pražite na maščobi ali rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Operite svinjino, odstranite kost, kite, folijo in meso narežite na tanke rezine. Pripravljeno meso solimo in po okusu začinimo s poprom.
2. korak
Maščobo segrejte v ponvi z debelim dnom in pražite eskalope na vsaki strani do zlatorjave barve. nato jih prestavite na pekač in pošljite v ogreto pečico, da bo meso pripravljeno. Končano svinjino prenesite v ponev in postavite na toplo.
3. korak
Čebulo na drobno sesekljamo in popečemo v isti ponvi, kjer smo pražili eskalope. Šampinjone narežemo na tanke rezine in jih pošljemo na ponev s čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo. Vse sestavine zmešajte in dušite nekaj minut.
4. korak
Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in narežemo na tanke rezine. Dodajte jih v ponev z gobami in čebulo, malo dušite, prilijte 100 ml belega vina, pustite, da alkohol izhlapi in v ponev vlijte mesno juho. Vse sestavine temeljito premešajte in pustite, da omaka zavre.
5. korak
V ločeni ponvi pražimo moko do zlato rjave barve, ji dodamo maslo in to mešanico prenesemo v omako. Maso kuhamo 5-8 minut. Končano omako začinimo s soljo in poprom po okusu.
6. korak
Na posodo položite eskalope, zraven pa ocvrt krompir. Vse prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom.
