Meso v lončkih je eden od tradicionalnih receptov ruske kuhinje. Mnogo gospodinj privlači preprostost kuhanja, njegov vedno odličen okus in širina sprejemljivih variacij. Mesna enolončnica v loncih je mehka in nežna, zelenjava je aromatična, omaka bogata in gosta.
Potrebno je
- Goveja enolončnica v loncu
- - 1 kg govedine;
- - 2 veliki glavi čebule;
- - 2 srednja korenja;
- - 3 žlice oljčnega olja;
- - 3 žlice paradižnikove paste;
- - 2 skodelici goveje juhe;
- - 2 žlici pšenične moke;
- - 4 lovorjevi listi;
- - 4 piment graha;
- - 8 zrn črnega popra;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Meso v loncu z zelenjavo
- - 1 kg govedine;
- - 4 srednje korenje;
- - 3-4 stebla zelene;
- - 1 velika glava čebule;
- - 2 žlici oljčnega olja;
- - ¼ skodelice pšenične moke;
- - 4 stroki česna;
- - 2 skodelici goveje juhe;
- - 2 žlici gorčice Dijon;
- - 1 žlica Worcester omake
- - 1 žlica sojine omake;
- - ½ namizni čoln iz rjavega sladkorja;
- - ½ žlica posušenega rožmarina;
- - ½ žličke posušenega timijana;
- - sol in poper.
- Svinjina z ajdovo kašo v loncu
- - 1 kg svinjine;
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 2 glavi čebule;
- - 1 velik korenček;
- - 3 kozarci ajde;
- - 6 kozarcev kuhane vode;
- - 4 lovorjevi listi;
- - 12 zrn črnega popra.
- Piščanec z gobami v loncu
- - 500 g piščančjega mesa (prsi ali stegna);
- - 50 g posušenih jurčkov;
- - 1 kozarec vrele vode za namakanje gob;
- - 2 glavi čebule;
- - 50 g masla;
- - ½ žlica moke;
- - 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe od 10% do 23%;
- - ščepec muškatnega oreščka;
- - sol, sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Goveja enolončnica v loncu
Za dušenje v loncu so primerni razmeroma poceni kosi mesa. Ne potrebujete nežnega peciva ali okusnega peciva. Vzemite meso iz zadka, vratu ali zgornjega dela stegna (zadnjice ali brade). Dober način, da ugotovite, ali je meso dobro za dušenje, je, da ga preprosto poskusite prebiti z ostrim nožem. Če rezilo zlahka vstopi v rez, meso ni primerno za dušenje. Govedino sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Meso narežemo na majhne koščke - kocke s stranico 3-4 centimetre. Goveje kocke potopite v mešanico moke, soli in popra. V široki ponvi z debelim dnom segrejte žlico oljčnega olja. Meso prepražimo v več serijah do zlatorjave barve in ga prestavimo v ločene lončke ali en velik lonec.
2. korak
Korenje, česen in čebulo olupite. Korenje nasekljajte na kolobarje, čebulo pa na kocke. V čisti globoki ponvi pražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo korenje in pražimo, občasno mešamo, še 7-10 minut. Dodamo česen in kuhamo približno minuto. Vlijte paradižnikovo pasto, premešajte in dušite še približno 5 minut. Zmes prenesite v lonec ali lončke, dodajte piment in črni poper, lovorjev list, prilijte toplo govejo juho. Če tej mešanici dodate na kocke narezane kumarice (približno 5-6 kosov), dobite meso po novgorodskem.
3. korak
Vsebino loncev premešajte in pokrijte s pokrovi ali zloženo folijo. Posodo postavite v pečico. Ker so sestavine v ponvah že ogrete, jih lahko postavite v toplo pečico. V primeru, da se hrana in lonec ohladita, jih postavimo le v hladno pečico, da posoda ne poči in jed ne zažge. Meso kuhajte pri temperaturi 160-180 ° C 1 ½ -2 uri.
4. korak
Meso v loncu z zelenjavo
Poseben čar jedi v loncu za mnoge je, da lahko hkrati kuhate tako glavno kot prilogo. Najpogosteje je meso dušeno s krompirjem, čebulo in korenčkom, tej zelenjavi lahko dodate tudi zeleno. Korenje je treba olupiti in narezati na rezine debele 2-3 centimetre. Krompir dobro operemo in narežemo na četrtine. Zeleno narežemo na 4-5 centimetrov dolge koščke. Olupljeno čebulo najprej razrežemo na štiri dele, nato pa vsako četrtino še enkrat prerežemo na polovico. Meso operemo in narežemo na velike kocke. Potopite v moko, pomešano s sveže mletim poprom. V veliki težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje in v njem dušite stroke česna, dokler ne postane mehko in aromatično. Odstranite česen in dušite koščke mesa. Če je v posodi, v kateri ste meso povaljali, še vedno moka, jo dodajte v ponev. Ko se na govedini pojavi rjava skorja, jo prestavite v lonec. Prelijte z zelenjavno mešanico.
5. korak
V ponev, v kateri se je ocvrlo meso, dodajte vročo juho, Worcestershire in sojino omako, dijonsko gorčico, rjavi sladkor, rožmarin in timijan. Na majhnem ognju omako zavremo in mešamo, tako da so v omaki vključeni vsi ocvrti koščki, ki se držijo ponve. Omako vlijemo v lonec z mesom in zelenjavo ter jo postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Kuhajte 2-2 ½ uri.
6. korak
Svinjina z ajdovo kašo v loncu
Svinjino, dušeno v loncu skupaj z ajdo, po trgovsko imenujejo svinjina. Za njegovo pripravo je primeren vrat, ledja ali meso iz lopatice trupa. Svinjino sperite, posušite in narežite na velike kocke. V ponvi stopite maslo in v njem prepražite meso do zlatorjave barve. Svinjsko meso prestavite v več lončkov.
7. korak
Korenje in čebulo olupite. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo pa sesekljajte na pol obroče. V ponvi, kjer se je ocvrlo meso, pražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo korenje in pražimo še 3-4 minute. Zelenjavo položite na meso, dodajte ajdo, dajte lovorjev list, nekaj graha črnega popra, sol in napolnite s toplo vrelo vodo, pokrijte s pokrovi ali zavijte s folijo. Lonce postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in jed kuhamo 40-60 minut.
8. korak
Piščanec z gobami v loncu
Piščanca lahko ugasnete tudi v loncu. Še posebej okusen je z gobami. V loncu lahko kuhate tako vitke prsi kot bolj mastna stegna. Meso je treba sprati pod tekočo vodo, posušiti in razrezati na trakove. Piščanca prepražimo na ogreti ponvi na stopljenem maslu. Prenesite v lonec. Namočene jurčke narežemo na juliene. Infuzije, v kateri so bile gobe, ne vlivajte, kasneje vam bo prav prišla. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obroče. Na isti ponvi, v kateri se je ocvrlo meso, popražite čebulo, da postane prozorna. Dodamo gobe in med občasnim mešanjem kuhamo do mehkega. Gobe in čebulo prenesite na piščanca. Začinimo s soljo, timijanom in sveže mletim črnim poprom.
9. korak
V čisti, suhi ponvi pražimo pšenično moko, dokler se ne pojavi značilen okus po oreščkih. V tankem curku vlijemo ogreto gobovo infuzijo, nenehno mešamo nastalo omako, dodamo smetano in ščepec muškatnega oreščka. Meso in gobe prelijemo z omako. Lonec pokrijemo s pokrovom in pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 40-60 minut.
