Testo s srhljivim imenom "Utopljenec" ima dolgo in zelo zanimivo zgodovino. To sploh ni recept, ampak tehnologija kuhanja. Znano je, da se testo, ki vzhaja, postavi bodisi v toploto bodisi na mraz. V tistih časih, ko ljudje še niso imeli hladilnikov, je bilo logično, da se kepa zgnetenega testa potopi v hladno vodo. Čez nekaj časa je bilo testo nasičeno z ogljikovim dioksidom in plavalo na površje - to je bil signal, da je testo "prišlo gor". Tako se je testo "utopilo" in nato čakalo, da je plavalo - od tod tudi ime. Utopljeno kvasno testo je univerzalno: odlično je "primerno", primerno za peko pite in pita, sirov, beljakov, pice itd., Tako ocvrto v ponvi kot pečeno v pečici, s poljubnimi nadevi.
Možnost suhega kvasa
V pol litra toplega mleka vlijemo vrečko suhega kvasa (11 gramov) in dve žlici granuliranega sladkorja, premešamo in pustimo 15 minut, da se pojavi pena. Dodajte 2 jajca, 150 gramov zmehčanega masla in dobro premešajte.
V globoko skledo presejte 1 kg moke, en kozarec pustite za potresenje, moko zmešajte z eno polno čajno žličko soli (z drsnikom). Nalijte malo mleka s kvasom in jajci, gnetemo testo. Gnetemo ga najprej z žlico, nato pa z rokami, dokler se ne začne odlepljati s sten sklede in iz rok. Testo mora biti čvrsto, vendar ne zelo gosto. Iz testa morate oblikovati kroglico.
V vedro, posodo ali veliko ponev nalijemo zelo mrzlo vodo in vanjo potopimo kroglico testa - naj se potopi. Po približno 15-20 minutah bo testo priplavalo na površino vode - končano je! Odstranite kroglico, jo posušite s papirnato brisačo, rahlo potresite z moko in pustite stati še 10 minut. Potem lahko začnete oblikovati pite, pite itd. Pri peki se testo znatno poveča v prostornini, zato je pri polaganju kosovnih izdelkov na pekač priporočljivo upoštevati interval.
Možnost svežega kvasa
Segrejte kozarec mleka in vanj razredčite 50 gramov svežega kvasa, dokler grudice ne izginejo, odcedite. V skodelico stresemo 3 jajca. V ponvi stopite paket 200 gramov masla ali margarine. V večji skledi zmešajte 4 skodelice presejane moke, žličko soli, dodajte vse tekoče sestavine - kvasno mleko, jajca, stopljeno maslo in zamesite testo. Po potrebi lahko dodate moko - testo naj zaostaja za rokami in posodami, v katerih se mesi.
Iz testa zvijemo kroglico in jo zavijemo v platneno (lahko uporabite gazo) servieto, zavežemo konce. Drug način je, da testo damo v veliko plastično vrečko, njegova prostornina naj bo veliko večja od prostornine testa, saj se bo ob "dvigovanju" zelo povečala; Torbo zavežite in naredite več prebodov v bližini vozla, da vreča ne poči. Nato sledite postopku z "utapljanjem" in vznikanjem testa v hladni vodi. Pri tej varianti priprave bo čas, da testo "vzhaja", trajal malo več - približno 30 minut. Testo je pripravljeno, lahko začnete peči!
