"Utopljeni" - tokrat niti besede iz kriminalne kronike, ampak priljubljeno ime povsem neškodljivega kvašenega testa, ki gospodinjam redko ne uspe. Pripravite ga po receptu in vaše pecivo bo vedno videti puhasto in mehko.
Sestavine in priprava utopljenega kvasnega testa
Boste potrebovali:
- 750 g vrhunske pšenične moke;
- 3 srednje velika piščančja jajca;
- 200 ml 2,5% mleka;
- 150 g masla ali kakovostne margarine;
- 10 g suhega aktivnega kvasa;
- 2 žlici. beli sladkor;
- 1 čajna žlička drobna sol.
Maslo ali margarino, jajca in mleko odstranite iz hladilnika 30-40 minut pred kuhanjem, da se hrana segreje na sobno temperaturo. To je pomembna točka v receptu, ne zanemarjajte je. Moko dvakrat presejte skozi fino sito za dodatno puhastost.
V ponev vlijemo mleko in na štedilniku segrejemo na 40-50oC ali mikrovalovno pečico. V njem raztopimo kvas in raztopimo sladkor, ki še dodatno aktivira njegovo delovanje. Vse skupaj dobro premešajte s tremi žlicami moke in postavite na toplo mesto v kuhinji ali v pečico, ogreto na 30oC, za 15-20 minut, dokler se ne pojavi pena "polna lukenj".
Razbijte jajca v globoko skledo ali posodo, dodajte sol in penasto. Maslo ali margarino naribajte na drobnem ribniku ali pretlačite z vilicami in dodajte jajčni mešanici, vlijte kvasno tekočino, dodajte 2 žlici. moko in vse temeljito premešajte.
Zamesimo testo, postopoma dodajamo preostalo moko, najprej z leseno žlico, nato z rokami. Prestavite ga na pomokano mizo in gnetejte 5-10 minut, izkazalo se mora, da je mehko, a hkrati elastično in se ne drži na dlaneh.
Utapljanje testa
Boste potrebovali:
- velika ponev ali vedro;
- 3 litre hladne vode;
- kos gaze velikosti 50x70 cm.
Ponev ali vedro napolnite z zelo hladno, čisto vodo. Po posodi razporedite kos gaze in vanj nežno potopite kepo testa za 15-30 minut. Sprva bo potonil na dno, nato pa bo začel plavati navzgor in naraščati. Postopek dvigovanja kvašenega testa s to metodo je veliko hitrejši od tradicionalnega, saj ogljikov dioksid iz kvasa ne more uhajati v zrak, ker je obdan z vodo, ampak ostaja znotraj.
Testo previdno potegnite iz vode in zberite robove blaga. Iztisnite gazo in zavrzite, Utopljenca popijte s papirnato brisačo, pokrijte z vlažno brisačo in pustite na toplem še 15 minut. Znova zavijte roke in specite pite, piškote, zvitke, pico ali drugo pecivo po vaši izbiri. Predmeti naj 15 minut sedijo na pekaču, preden jih postavite v pečico.
