Na svetu je veliko ljudi, ki imajo radi sladkarije in dobrote. Eno najbolj okusnih priboljškov je beze. Veliko ljudi ta izdelek pripravlja doma. Za kuhanje je potrebna peč. Vendar pa v konvekcijski pečici meringue ne deluje vedno.
Kako pripraviti meringue?
Sestava meringue je presenetljivo zelo preprosta. Njegove glavne sestavine so samo beljakovine in sladkor. Včasih so bezi dodani orehova moka in škrob. Tako majhna količina sestavin za sladico še ne pomeni, da bo izdelek enostavno in enostavno pripraviti. Za neizkušenega kulinaričnega specialista lahko nežen meringue prinese veliko neprijetnih presenečenj. Zato mora imeti oseba za pravilno pripravo beze teoretično znanje.
Kuhanje sladice, kot je beze, lahko naredite na tri načine.
Prvi se imenuje francosko. To metodo je najlažje izvesti. Z njim lahko poskusite obvladati to jed, pa tudi narediti meringue preprostih oblik, ki nimajo subtilnih vzorcev. Izkazalo se je, da je masa beljakovin puhasta, močna, vendar so mehurčki v izdelku jasno vidni. Francoski meringue se pripravi na ta način: ohlajene beljake stepemo v močno peno s ščepcem soli, nato po malem dodamo sladkor ali sladkor v prahu, nakar vso to maso stepemo do "trdega vrha".
Drugi način priprave beze je italijanščina. Od francoskega se razlikuje po tem, da se sladici namesto sladkorja doda strmo kuhan sladkorni sirup. Vroč sirup vlijemo v izdelek v tankem toku. Beljake stepamo, dokler se masa ne ohladi.
Tretji, najbolj naporen način priprave beze je švicarski. Če ga želite izvesti, morate zgraditi parno kopel. Kot rezultat te metode se bo meringue izkazal za najbolj gosto, močno in obstojno. Na pari iz mase lahko ustvarjamo piškote različnih oblik in vzorcev. Njihova glavna prednost je, da se hitro posušijo. Kuhanje poteka na naslednji način: posodo z beljakovinami in sladkorjem postavimo nad lonec z vrelo vodo. V tem primeru dno posode ne sme priti v stik z vrelo vodo. Beljake stepemo zelo počasi, dokler se sladkor ne raztopi. Nato se poveča hitrost bičanja. Rezultat mora biti gosta, gosta masa.
Zakaj ni mogoče kuhati meringue v konvekcijski pečici?
Nekateri pripravijo sladico, kot je beze v pečici. Posledično se izdelek ne izkaže tako, kot si ga človek želi videti. Vse je v načinu konvekcije. Konvekcija vpliva na to, da se meringue ne izsuši. Natančneje, učinek na sladico imajo premikajoči se tokovi vročega zraka. Med kuhanjem meringe ne smete mešati in pečice ne odpirati. Izogibati se je treba kakršnemu koli gibanju zraka in še bolj, da ga ne ustvarjamo umetno. Če je mogoče, je najbolje izklopiti način konvekcije.
