Tako se zgodi, da v iskanju popolnih palačink preizkusite recept za receptom in doživite še en fiasko. Lumpy izkaže ne samo prvo palačinko, ampak tudi vse naslednje. Zgrešite recept in poskusite novega, vendar se situacija ponovi. Morda ne gre za razmerja in sestavine, ampak za to, da delate številne pogoste napake.
Če ne glede na recept vsakič, ko dobite palačinke "gumijaste", žvečilne, viskozne teksture, potem se morda z gnetenjem testa preveč trudite. Moteče kepe so seveda hudobne, a če dosežete popolnoma gladko testo, se bo preveč glutena sprostilo, če boste preveč mešali. Prav ona naredi palačinke lepljive, kot žvečilni gumi. Dovolj je, da dosežemo homogeno testo. To najlažje naredimo tako, da tekoče sestavine ločeno stepemo in jim nato v tankem curku dodamo presejane suhe sestavine.
Ali palačinke gorijo? Če jih popečete na maslu, lahko trdne snovi vedno znova ostanejo v ponvi. Oni so tisti, ki gorijo, na palačinkah pa puščajo žgoče sledi. Da bi se jim izognili, popražite na gheeju ali rastlinskem olju. Rezine jagodičja, sadja ali čokoladnih čipsov, ki ste jih dodali testu, lahko tudi "zažgejo". V tem primeru dajte "vroče", potem ko ste vlili testo v ponev.
Testo brbota v skledi in ponvi, a same palačinke so goste? Morda zato, ker niste čakali, da bodo mehurčki počili. Da je palačinka videti nežno, jo je treba obrniti, ko se na njej pojavijo "luknje".
Palačinke se lahko držijo na ponvi, če je bila sprva premalo ogreta ali je na njej malo olja. Potem, ko jih obrnete, se bodo seveda zlomili. Palačinka se lahko zlomi tudi, ko jo potegnete s prekratko lopatico. Z dolgo, ozko lopatico obrnite palačinko in ostala bo nedotaknjena.
Zdi se, da je bila prva palačinka, za katero se izkaže, da je grudasta, posebej ustvarjena, da bi okusila, kako okusne bodo ostale palačinke. Ne zavrzite, ampak okusite! Še prepozno dodamo sol, sladkor, vlijemo malo tople tekočine, če so palačinke pregoste.
