Mung fižol lahko kuhamo na različne načine. Stopnjo njegove mehkobe določa jed, v katero je postavljena. Torej, pri solatah je fižol mung lahko malo trd. In za žita in juhe je treba kuhati.
Juha iz fižola mung
Drugo ime za masha: mung fižol. K nam so prišli iz Indije. Ta fižol je v primerjavi z običajnim grahom majhen, zelene in ovalne oblike. Mung fižol vsebuje veliko beljakovin in drugih koristnih elementov v sledovih. Juha iz fižola mung je vegetarijanska. Je pa neverjetno slasten in hranljiv. Za njegovo pripravo boste potrebovali 1 liter vode, 2/3 skodelice mung fižola, 2 krompirja, 1 korenček, 100 gramov cvetače ali belega zelja, peteršilj, koper, 60 gramov kisle smetane, sol po okusu. Za začimbe uporabite črni poper, asafoetido, 2 lovorjeva lista, kumino in kumino.
Pred kuhanjem obvezno razvrstite fižol mung, saj lahko vanj naletijo kamenčki. Nato sperite fižol mung. Na štedilnik pristavite vodo in ko zavre, tja vrzite fižol mung in lovorjev list. Peč preklopite na zmerno toploto. Krompir in zelje narežemo na kocke, cvetačo pa razstavimo na socvetja. Korenje naribamo na grob ribež. Dodajte krompir in zelje v trenutku, ko mung fižol začne vreti. V tem času segrejte olje v ponvi in popecite kumino in korenje. Korenje mora biti mehko in svetlo rjavo. Ko je zelenjava v juhi skoraj pripravljena, dodamo korenje iz ponve. Solimo juho: pustimo, da duši še 3-5 minut. Nato v juho vlijemo kislo smetano, dodamo poper in 0,5 žličke. asafoetidi.
Mash juha je tradicionalna jed prebivalcev srednje Azije. Poleg kisle smetane jo lahko napolnite s kislim mlekom. Od zelenjave lahko juhi dodate pražen paradižnik.
Mladi fižol mung je treba pred kuhanjem eno uro namočiti v hladni vodi. Če je fižol mung star, ga je najbolje namočiti čez noč. Za to vzemite dvakrat več vode kot kaše. Če želite, da fižol mung ostane nedotaknjen, ga kuhajte največ 40 minut.
Solata iz fižola mung
Naraščeni fižol mung se pogosto uporablja za pripravo solat. Torej, za pripravo vitaminske solate vzemite 300 gramov purana, 1 skodelico vzkaljenega fižola mung, 1 korenček, sojino omako za solate, 1 žlica. sladkor, sol po okusu. Korenje narežemo na trakove in prepražimo na rastlinskem olju. Puranje meso prepražimo v ločeni ponvi. Med cvrtjem dodajte žlico sladkorja. Drobno žganje poparite z vrelo vodo, vendar je ne zavrite. Pustite, da nekaj minut sedi v vroči vodi. Zahvaljujoč tej obdelavi bo fižol mung v solati hrustljav. Vse sestavine združimo in zalijemo s sojino omako. Solata pripravljena!
Druga kaliva solata iz mung fižola: vzemite 400 gramov fižola mung, 2-3 stroka česna, 1 šopek cilantra, 0,5 čajne žličke. mleti čili, črni poper in sol po okusu, 1 čebula, 40 ml rastlinskega olja, 2 žlici. sojina omaka, pol limone.
Česen nasekljajte z nožem ali stiskalnico česna, ga dajte v krožnik. Čebulo nasekljamo in dodamo česnu. Cilantro drobno nasekljajte. Drozgo temeljito sperite pod pipo in jo nekaj časa pustite ob strani. Ponev napolnite do polovice z vodo in jo postavite na ogenj. Ko voda zavre, ji dodajte fižol mung in kuhajte 1-2 minuti. Nato izključite kuhalno ploščo. Vsebino lonca prelijte skozi cedilo.
Iz limone iztisnite sok: za solato potrebujete le 0,5 žlice. sok. Zdaj vlijemo rastlinsko olje v ponev in ga postavimo na ogenj. Čebulo in čili damo v ponev in popražimo. Mafinu dodajte čebulo, cilantro, česen, sol in črni poper. Solato začinimo s sojino omako in limoninim sokom. Vse temeljito premešajte. Upoštevajte, da je sojina omaka zelo slana. Zato sol dodajte samo po potrebi.
