Balyk je narejen iz mastnih rib: jesetra, morska plošča, srebrni krap ali nototenija. Pravilno pripravljen balyk ima boljši okus kot prekajene ribe.
Potrebno je
-
- groba sol
- velike maščobne ribe
- začimbe po okusu (piment in črni poper
- nagelj
- Lovorjev list)
- salitra (1g na 1 kg rib)
Navodila
Korak 1
Ribe pomanjšajte in od njih ločite greben in rep. Jedi, pripravljene za soljenje, prelijte z vrelo vodo in temeljito posušite. Vanjo položite ribe in jih potresite z mešanico salitre, začimb in grobe soli, tako da njeni deli ne pridejo v stik med seboj in stenami posode. V nasprotnem primeru se ribe lahko poslabšajo. Nato ga hranite v soli 8 do 10 dni. Večja kot je riba, dlje bo trajala, da jo solite. V toplem vremenu je treba čas soljenja rib podaljšati na 14 dni.
2. korak
Ko je balyk dobro nasoljen, odstranite ribe iz posode in dobro otresete odvečno sol. Po tem ga je treba 2 dni namakati v vodi. Voda mora biti filtrirana ali prevreta. Občasno je treba balyk obrniti. Namakanje ribe je potrebno, da se iz nje izloči odvečna sol.
3. korak
Po namakanju zataknite trup rib in ga obesite na prostem, zaščiten pred dežjem ali v dobro prezračevanem prostoru. Ribe je treba pred žuželkami zaščititi tudi z gazo ali posebno mrežo. Mesto, kjer se bodo ribe sušile, mora biti suho in dobro prezračeno, toplo in ne prevroče. Če je mogoče, v prvih dneh držite balyk 2-3 ure na dan na prostem. To je potrebno, da so ribe prekrite z gosto skorjo. To je najpomembnejša stopnja pri pripravi rib. Če se skorja na ribah oblikuje v prvih 3 dneh, se v prihodnosti zagotovo ne bo poslabšala.
4. korak
Po tem balyk obesite pod nadstrešek ali ga postavite v temen in hladen prostor za popolno zorenje. Viseče ribe morajo biti dobro prezračene. Balyk dozori v 4 tednih. Njegova pripravljenost se določi vizualno, od zunaj postane rumen odtenek, precej elastičen in ima prijeten vonj. Če riba nima rumenega odtenka, potem ni popolnoma kuhana ali nasoljena. Slabo posušene ribe so bolj sočne, vendar se ne hranijo dolgo. Dobro posušene ribe so nekoliko trše, a bolj okusne in jih je mogoče dolgo hraniti tudi brez hladilnika.
5. korak
Pripravljen balyk shranite v leseni posodi, skrbno zaviti v papir, v hladnem in temnem prostoru. Rok uporabnosti je približno 3 mesece.
