Torta, poimenovana po Ani Pavlovi, je lahka in zračna. Kombinacija hrustljave, stopijoče se v ustih meringe in stepene smetane s sadjem ne bo navdušila le ljubitelje baleta, ampak tudi običajne sladkosnede.
Zgodovina torte in kuharske značilnosti
Sladico so pred več kot 100 leti ustvarili avstralski slaščičarji. Ime je dobil v čast velike ruske balerine Ane Pavlove, ki je svet osvojila v času Dyagelovih slavnih ruskih sezon. Ta okusna in nenavadna torta se je takoj zaljubila v javnost in vstopila na jedilnik številnih evropskih slaščičarn.
Ime je torta dobila z razlogom - navzven spominja na zračno snežno belo balerinko. Okus je nežen in nežen, ni kaloričnih piškotov in težkih peciv iz peciva. Osnova klasične sladice je zračna meringa. Napolnjena je z najbolj nežno stepeno smetano, sadje se uporablja kot okras. Pavlova lahko porcijsko, mini torte so videti zelo impresivno na fotografijah in video posnetkih. Takšno sladico pogosto postrežemo ob bifejih in pogostitvah, a jo je povsem mogoče pripraviti doma.
Najtežja stopnja je peka podlage iz beze. Pomembno je, da ukrepate in si vzamete čas. Za stepanje beljakovin profesionalni slaščičarji uporabljajo sladkor v prahu najboljšega mletja, s katerim puhasta masa bolje ohranja svojo obliko. Lahko poskusite in mešanici dodate fin rjavi sladkor, ki bo merengi dal čudovito svetlo bež barvo in nežen karamelni okus.
Raznolikost okusov dosežemo tudi s pomočjo nadeva. Tradicionalna možnost je težka stepena smetana brez dodanega sladkorja. Lahko jim dodate aromatične esence: vanilijo, limono, oreh. Zelo pomembna točka je izbira sadja. Nekateri slaščičarji menijo, da je treba torto napolniti z vrsto eksotičnih sadežev: kivi, mango, ananas, karambola, pasijonka. Ta komplet je videti zelo impresivno. Pavlova z jagodami ni nič manj elegantna. Velike, sladke jagode se dobro podajo k stepeni smetani.
Zelo zanimiva možnost je kombiniranje sadja, kuhanega v sirupu, s svežim sadjem. Lahko kuhate polovice srednje velikih hrušk, breskev, marelic. Črno grozdje, maline, robide bodo dodali svetlost. Okrasite torto in svežo meto. Pomemben pogoj je izbira sadja z bogatim okusom in izrazito kislostjo, ki je dobro v nasprotju s sladkostjo beze.
Pavlova: klasičen recept doma
Priprava torte bo trajala približno 2 uri. Izdelek morate zbrati tik pred serviranjem, da ostane meringa hrustljava in se ne zmoči.
Sestavine:
- 3 beljaki;
- 150 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
- 1,5 čajne žličke škrob;
- 1,5 čajne žličke vaniljeva esenca ali ščepec vanilina;
- 1 žlička kis.
Za polnjenje:
- 300 g težke smetane;
- 225 g črnega grozdja brez semen;
- 3 mandarine;
- 2 hruški;
- 100 g sladkorja;
- limonina lupina;
- listi sveže mete za okras.
Beljake je bolje premagati v globoki skledi, katere stene so rahlo namazane z limoninim sokom. Najprej belce stepemo ločeno, nato jim dodamo polovico sladkorja. Ko masa postane bujna in sijajna, vanjo dodajte preostali sladkor, škrob, vanilin in kis. Nadaljujte s stepanjem, mešanica mora postati zelo gosta. Razmerja vanilije lahko spremenimo po okusu.
Bolje je, da meringo pečemo na pekaču, pokrtem s folijo ali pergamentnim papirjem. Premaz namažemo z maslom in rahlo potresemo z moko. Meringue položite v obliki kroga ali ovalne plošče, podobno kot košarica. Na drugi pekač iz slaščičarske vrečke stisnite 2 polkroga - to so ročaji prihodnje košare.
Pečico segrejte na 150 stopinj, pladnje postavite v cent. Pečemo 60-75 minut, da postane kremno rjava. Če ostane dno košare mehko, je treba čas peke podaljšati. Izklopite pečico, prazne pa pustite v njej še četrt ure. Končni meringue lahko enostavno odstranite s pekača, se ne zlomi in ne spremeni oblike. Košaro in ročaje položite na leseno desko, da se ohladijo.
Pripravljene meringe lahko uporabite takoj ali jih shranite. V hladilniku lahko obdelovance pustite 1-2 dni, vendar bodo izgubili svoj drobljenje. Najbolje je, da meringue položite v nepredušno zaprto škatlo in shranjujete pri sobni temperaturi, stran od virov vlage. Po polnjenju s smetano torta ohrani svoje lastnosti največ 4 ure, zato jo postrežemo na mizi takoj po sestavljanju in okrasitvi.
Sestavljanje in okrasitev torte: pristop po korakih
Pripravimo nadev. Limono odstranite s posebnim nožem. Zrele, a ne premehke hruške, olupite in razrežite, prerežite na polovice. V ponev vlijemo 300 ml vode, dodamo sladkor in tanke trakove limonine lupine. Ponev postavite na ogenj in občasno premešajte, da mešanica zavre. Ko se sladkor raztopi, zmanjšamo ogenj in v sirup damo polovice hrušk. Kuhamo jih 2 minuti, odstranimo z žlico na krožniku, ohladimo.
Mandarine olupite, odstranite filme, ne da bi sadje vzeli na rezine. Smetano stepemo v gosto, močno peno, ne dodajamo sladkorja. Po želji lahko kapnete malo vanilijeve esencije ali dodate ščepec vanilina.
Stepeno smetano položite v sredino meringue košare, lepo razporedite sadje: hruške, kuhane v sirupu, cele mandarine, oprano in posušeno grozdje. Na straneh pritrdite ročaje. Zakuhamo sirup, ki je ostal od kuhanja hrušk, nežno prelijemo po sadju. Sladico okrasite s svežimi listi mete in postrezite. Zamrznjen sladki šampanjec bo odlična spremljava.
