Do sredine 19. stoletja ljudje ruma niso delili na sorte, tudi zato, ker so ga pili večinoma pirati in revci, ki jim ni bilo mar za razlike v tehnologiji proizvodnje te pijače. Kasneje pa so bile bistveno spremenjene metode njegove proizvodnje in posledično se je pojavil črno-beli rum.
Tehnologija izdelave črno-belega ruma
Črni rum je nekakšna piratska klasika: pili so ga morski volkovi, ki so lovili rop. Tradicionalno je ta pijača narejena z dvojno destilacijo, nato pa se vlije v močno zoglen hrastov sod in ostaja 3-5 let. Tako dolgo obdobje je posledica dejstva, da se pijači ne doda kislega testa, t.j. govorimo o naravni fermentaciji sladkorja, ki poteka dokaj počasi. Nastalo pijačo odlikuje bogata temna barva, močna ostra aroma in specifičen okus. Odtenek tekočine se lahko razlikuje, saj je odvisen od značilnosti posode, v kateri je bila shranjena, pa tudi od sestave pijače. Zlasti karamela se doda črnemu rumu, da okrepi barvo.
Pri izdelavi belega ruma se vedno uporablja kislo testo, zato se ta pijača hrani največ eno leto in pol. Vendar se razlike v tehnologiji pijač na tem ne končajo. Beli rum se vedno stara v sodih iz lahkih vrst lesa. Najpogosteje se iz pepela uporabljajo posode za pijačo. Poleg tega se po pripravi beli rum temeljito filtrira, kar vam omogoča, da oslabite njegov okus, odstranite usedlino in senco naredite svetlejšo. Odtenek belega ruma se lahko razlikuje. Ta pijača je najpogosteje bistra ali zlata. Da nekoliko spremenijo barvo tekočine in jo naredijo bolj "žlahtno", proizvajalci včasih rumu dodajo malo karamele.
Pomembne razlike med črnim in belim rumom
Po okusu obeh pijač je zelo enostavno ugotoviti razliko v njihovem okusu in moči. Črni rum je veliko močnejša pijača kot beli, zato stereotip, da so ga pirati pili v vrčkih, ne da bi ga razredčili, sproža resne dvome. Dandanes se črni rum najpogosteje uporablja bodisi kot osnova za koktajle bodisi kot sestavina karibskih jedi. Pitje nerazredčenega je težko. Beli rum pa je zelo lahek. Vendar pa je vključen tudi v številne različne koktajle, vendar je veliko lažje piti brez dodajanja drugih pijač.
Za črni rum je značilna močna aroma, vonj karamele in melase, svetel in oster okus ter debelina. Bela pa je po svoji konsistenci bolj podobna vodi, ima zelo blago aromo, šibak, rahlo sladek okus. Prav ta razlika omogoča tradicionalno primerjavo črnega in belega ruma kot grobe in aristokratske, prefinjene pijače.
