Stekleni rezanci so orientalski izdelek, ki je prišel k nam skupaj s sojinim tofujem in začinjenim vasabijem. To je hranljiva in nenavadna jed, ki nima izrazitega okusa, zato so ji zelo primerne različne omake, ocvrta zelenjava in meso. Kuhanje steklenih rezancev ni dolgotrajno, vendar je potrebno nekaj spretnosti.
Navodila
Korak 1
Stekleni ali celofanski rezanci se imenujejo zaradi dejstva, da po kuhanju ohranijo svojo prosojnost. Najdemo ga tudi pod imenom "funchose". Naredite steklene rezance iz škroba, riža ali fižola. Rezanci iz riževega škroba po vrenju izgledajo bolj kot običajni tanki rezanci, medtem ko ostanejo rezanci iz stročnic popolnoma prozorni.
2. korak
Izkušeni kuharji ne priporočajo kuhanja prozornih rezancev. Namočite ga 5–15 minut v zelo vroči vodi ali celo vreli vodi. Nato rezance damo v cedilo in pustimo, da nekaj časa stoji, da je vsa voda steklena (to je pomembno, sicer bodo prozorni prameni steklenih rezancev pridobili dodatno mehkobo ali se celo raztopili in spremenili v grdo in neprebavljivo maso).
3. korak
V nekaterih receptih je priporočilo, da steklene rezance vržemo v vrelo vodo in med občasnim mešanjem kuhamo 3 minute, vendar ne več, da rezanci niso prekuhani. Lahko poskusite tudi s to metodo, vendar bolje deluje pri bolj gostih rezancih iz fižolovega škroba. Končni rezanci morajo biti mehki, rahlo spolzki, vendar ne kuhani in ohraniti obliko. Če ga preveč izpostavite v vroči vodi, obstaja nevarnost, da se preprosto raztopi.
4. korak
Po kuhanju steklene rezance narežemo s škarjami. Ker je v navadi, da jo začinimo s precej slano sojino omako, vode, s katero prelivamo rezance, ni treba soliti. Že pripravljeni rezanci so skoraj brez okusa, zato je funchone odlična priloga in odlična osnova za solate. Uživa se tako vroča kot hladna.
5. korak
Če nameravate kuhati juho s steklenimi rezanci, jo dodajte nekaj minut pred kuhanjem, nikoli prej in pred kuhanjem ne namakajte.
6. korak
Steklene rezance lahko tudi ocvrto ocvrte. Praženi rezanci v vročem sončničnem ali sezamovem olju nekaj minut postanejo prijetno hrustljavi. Prav tako ne namakajte rezancev pred cvrtjem.
