Nekdo ima raje sveže gobe v svoji juhi, toda nekdo misli, da posušeni jurčki dajo juhi prav posebno aromo, ki je sveže rezane gobe ne morejo dati. Pri vseh načinih priprave jurčki ne spremenijo svoje značilne barve in arome. Gobova juha s posušenimi jurčki z domačimi rezanci vas bo še dolgo razveselila, ogrela in nasitila.
Potrebno je
- - 70 g suhih jurčkov;
- - 2 stroka česna;
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 1/2 lovorjevega lista;
- - zelena čebula;
- - veliki zamrznjeni (sveži jurčki);
- - sol
- Za jajčne rezance:
- - 200 g moke;
- - jajce;
- - 50 ml vode;
- - sol
- Za puste rezance:
- - 80 g vode;
- - 1,5 kozarca moke;
- - 1/3 čajne žličke soli
Navodila
Korak 1
Posušene gobe temeljito sperite, večkrat zamenjajte vodo. Namočite v hladni vodi 15 minut. Nato gobe prelijemo z 2,5 litra vode, kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut.
2. korak
Izkaže se, da je juha iz jurčkov bogata, bogata, rjave barve z edinstveno aromo.
3. korak
10 minut pred koncem vrenja dodajte lovorjev list in drobno sesekljan česen. Juho precedimo.
4. korak
Naredite rezance. Zamesimo trdo elastično testo. Ne pozabite mu dodati malo soli. Če gluten nabrekne, pustite, da testo stoji 25-30 minut, pokrito s celofanom ali skledo.
5. korak
Razvaljamo in narežemo na tanke rezance. V tem primeru se uporabljajo jajčni rezanci, vendar vam nič ne prepreči, da bi pripravili posebno posodo z vitkimi rezanci, testo za katero gnetemo samo v vodi.
6. korak
Rezance rahlo posušite (približno 10 minut) in kuhajte v veliko slani vodi 7-10 minut.
7. korak
Če je pripravljenih rezancev preveč, jih presejte skozi cedilo ali sito, se znebite odvečne moke in shranite v plastični (papirnati) vrečki.
8. korak
Sveže ali zamrznjene gobe grobo nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju. Sol. Zeleno čebulo drobno sesekljajte.
9. korak
Kuhane rezance razporedimo po krožnikih, prelijemo z gobovo juho. Dodamo podušeno gobo in sesekljano čebulo.
10. korak
Za okras in za hrustljav občutek na vrh položite svežo gobo ali, če ne v sezoni, sveže zamrznjeno.
