Skuša je dragocena komercialna riba, ki živi v Atlantiku, Črnem in Sredozemskem morju ter vzdolž celotne severne obale Rusije. Ta majhna vretenasta riba (do 60 cm in težka do 1,6 kg) je potrošniku dobro znana. Če želite poskusiti novo jed iz skuše, pripravite sveže ribe v začinjeni slanici. Mastno in nežno soljeno meso skuše je odličen prigrizek tako na vsakdanji kot na praznični mizi.
Potrebno je
-
- Za začinjeno skušo:
- 1 kg skuše;
- 1 liter pitne vode;
- 10 zrn črnega popra;
- 3 piment graha;
- 3-4 lovorjev list;
- 5 žlic. žlice soli;
- 3 žlice. žlice sladkorja.
- Za začinjeno slano skušo iz zamrznjenih rib:
- 1 kg zamrznjene skuše;
- 3 žlice. žlice soli;
- 1,5 žlice. žlice sladkorja;
- 10 piment graha;
- 5 brstov posušenih nageljnovih žbic;
- 3-4 lovorjev list;
- 1 čajna žlička mletega koriandra.
- Za začinjeno skušo s čebulo:
- 1 kg skuše;
- 4 žlice. žlice soli;
- 2 glavi čebule;
- 50-70 ml 9% kisa;
- 4 lovorjevi listi;
- 5 piment graha;
- 2 posušena popka nageljnovih žbic;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- 100 ml rastlinskega olja.
Navodila
Korak 1
Osoljena skuša V ponev nalijemo vodo, zavremo, solimo, dodamo sladkor, črni in piment, lovorjev list, dušimo 2 minuti, da nastane izrazit vonj po začimbah. Odstranite s toplote, ohladite.
2. korak
Pripravite skušo: odrežite glavo in rep, črevesje, sperite. Ribe narežemo na 3 cm debele rezine, spet speremo. Postavite ribe v stekleno posodo, napolnite z marinado (kuhana voda z začimbami) in 3 dni hladite v hladilniku.
3. korak
Začinjena slana skuša iz zamrznjenih rib Ribe odmrznite, odrežite glavo in repno plavut. Skuša drobiž očistite, trebušno votlino očistite iz črnega filma, sicer bodo ribe grenkega okusa. Trup prerežite na polovico (čez).
4. korak
Zmešajte sol in sladkor, potresite po vrhu in s to mešanico vtrite ribe v notranjost. Tesno postavite v stekleno ali emajlirano posodo, dodajte začimbe, dajte zatiranje in namakajte vsaj 2-3 uri, po možnosti čez noč. Odstranite skušo iz posode, jo posušite s prtički, razrežite na porcije in postrezite s kuhanim krompirjem.
5. korak
Osoljena skuša s čebulo Ribe prečrpajte, operite in jim odstranite kožo. Skuša razdelite na dva dela, tako da z grebenom z nožem zarežete po grebenu. Odstranite kosti, fileje narežite na enake rezine (velikost rezin je odvisna od vas).
6. korak
Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje. V posodi ali široki skodelici združite kis in olje, dodajte lovorjeve liste, piment, nageljnove žbice in premešajte. Dajte ribe v ločeno posodo iz stekla ali emajla, potresemo s soljo, premešamo in pustimo na hladnem 10-15 minut, nato popramo, dodamo čebulo in zalijemo s kislo-oljno marinado.
7. korak
Marinirane ribe prestavite v steklen kozarec ali plastično posodo, zelo tesno zaprite pokrov in stresite, da se premešajo. Inkubirajte 12 ur pri sobni temperaturi (bolje je, da jo pustite čez noč). Položite v hladilnik za 3 ure, nato pa lahko postrežete.
