Korak 1
Začnite s slano karamelo. Naredite ga lahko 2 dni pred pripravo dejanske torte. V ponev nalijte sladkor, prilijte 50 ml vode in segrevajte na majhnem ognju. Ne mešajte, temveč ponev le občasno stresite, da se karamela enakomerno stopi. Ko se sladkor popolnoma stopi, malo prižgite ogenj in dušite
Potrebno je
Postreže 16-18: - 250 g masla - 250 g temne čokolade (70% kakava) - 150 ml espressa - 225 g moke s pecilnim praškom - 250 g sladkorja - 250 g mehkega trsnega sladkorja - 2 žlici. l. kakav v prahu - 100 ml pinjenca ali jogurta z nizko vsebnostjo maščob - 4 jajca, stepen - čokoladni ostružki za postrežbo (neobvezno) Slana karamela: - 200 g sladkorja - 75 ml težke smetane - 50 g masla - 1/2 žličke. morska sol v kosmičih Čokoladni ganache: - 50 g temne čokolade (70% kakava) - 50 ml težke smetane
Navodila
Korak 1
Začnite s slano karamelo. Naredite ga lahko 2 dni pred pripravo dejanske torte. V ponev nalijte sladkor, prilijte 50 ml vode in segrevajte na majhnem ognju. Ne mešajte, temveč ponev le občasno stresite, da se karamela enakomerno stopi. Ko se sladkor popolnoma stopi, rahlo prižgite ogenj in počasi dušite karamelo ob počasnem mešanju, dokler ne postane temno zlato. Odstavite s toplote in nežno, a hitro vmešajte smetano in maslo. Nadaljujte z mešanjem, dokler ni gladko, nato vmešajte sol in ohladite. Če soljeno karamelo pripravljate pred časom, jo shranite v hladilniku, vendar jo pred uporabo odstranite, da se segreje na sobno temperaturo.
2. korak
Pečico segrejte na 150 ° C. Premažite z maslom in obložite s pergamentom 2 okrogla modela za torte s premerom 23 cm. Koščke čokolade (250 g) z maslom položite v ponev, dodajte espresso in ščepec fine soli. Stopite na majhnem ognju, dokler gladka.
3. korak
V večji skledi združite moko, sladkor in kakav.
4. korak
V stopljeno čokoladno maso vmešamo pinjenec (kislo mleko) in stepemo z mešalnikom. Nato dodajte stepena jajca. Dobljeno zmes vlijemo v skledo s suhimi sestavinami in temeljito premešamo. Testo razdelimo na kalupe in postavimo v pečico za 75-90 minut. Pripravljenost preverite tako, da sredino torte prebodite z nabodalom - ta naj ostane čista. Torte vzamemo iz pečice, pustimo, da se 10 minut ohladi v kalupu, nato prestavimo na rešetko in popolnoma ohladimo.
5. korak
V tem času pripravite svojo gamašo. Če želite to narediti, položite čokolado v skledo. Smetano malo segrejemo v ponvi. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, takoj odstranite s toplote.
Smetano vlijemo v skledo s čokolado. Pustite, da se čokolada stopi za minuto, nato pa z leseno lopatico močno mešajte, da postane gladka. Ko je ganache še topel, eno skorjo prelijte s približno tretjino, tako da čokoladna masa nekoliko kaplja po robovih. Preostali ganache ohladite na sobno temperaturo.
6. korak
Medtem vlijemo 2 žlici drugega tortnega sloja. l. slana karamela. Če ima čas, da zamrzne, ga malo ogrejte.
7. korak
Ohlajeni ganache stepamo z mešalnikom 3-5 minut v zračno svetlo maso. Razporedite po karameli, pokrijte z drugo skorjo ganache in okrasite z ostružki bele in temne čokolade (neobvezno).
