Sojini šparglji, imenovani tudi fuju, so priljubljena jed v korejski, japonski in kitajski kuhinji. Kupite ga lahko na tržnicah ali v specializiranih oddelkih supermarketov. Blag izviren okus te predjedi imajo mnogi radi, pogosto pa rusko pojedino okrasijo s skledo solate s sojinimi šparglji. Toda kako koristna je ta okusna jed, malo ljudi misli.
Iz česa so narejeni sojini šparglji?
Ta izdelek pravzaprav nima nič skupnega z običajnimi šparglji, ki rastejo na vrtu, saj sojini šparglji izdelujejo iz soje. Predhodno jih namočimo v vodo, nato jih zmeljemo do kašastega stanja in iz te mase iztisnemo sojino mleko. Nato mleko prekuhamo in nastalo peno odstranimo, posušimo in zvijemo s kablom. Ta suhi polizdelek služi kot surovina za pripravo fujuja.
Ta vir prebavljivih rastlinskih beljakovin ima zelo malo kalorij - le 234 kcal na 100 g suhega izdelka, beljakovin v njem pa 45 g, ogljikovih hidratov in maščob - po 20 g.
Prednosti sojinih belušev
Soja, iz katere je narejen fuju, je zelo koristna rastlina, bogata z esencialnimi aminokislinami, rastlinskimi beljakovinami, vitamini in elementi v sledovih železa, kalija in kalcija. Sojine beluše telo popolnoma absorbira, mleko, iz katerega so narejeni, ne vsebuje laktoze, ki je alergen, in holesterola, ki zamaši krvne žile. Sojino mleko in fuju vsebujeta tudi številne polinenasičene kisline, ki blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem in preprečujejo razvoj številnih njegovih bolezni. Prav tako vsebuje veliko fitohormonov, ki preprečujejo izgubo kosti in razvoj osteoporoze. V zvezi s tem obstaja tveganje za odstopanja v spolnem razvoju v otrokovem telesu v razvoju, zato otrokom, mlajšim od 10 let, ni priporočljivo jesti sojinih špargljev, odrasli pa naj jih uporabljajo zmerno, čeprav ima ni dokazano.
Kontraindikacije za uporabo sojinih belušev so bolezni želodca in trebušne slinavke.
Kako kuhati sojine šparglje
Suhe sojine beluše zlomite na koščke 4-5 cm in jih položite v globoko skledo, pokrijte s hladno vodo in pustite 30 minut, da postanejo elastični. Položite šparglje in iztisnite vodo. Čebulo narežemo na tanke polkroge in jih na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte čebulo iz ponve. V vročo ponev na preostalo olje damo drobno sesekljan česen in beluše, dodamo 1-2 žlici sojine omake, dodamo malo sesekljane pekoče paprike in malo bolgarske paprike, nasekljane na trakove, in korejsko začimbo "Azhi-no-moto " - mononatrijev glutamat. Dušimo, mešamo 5 minut, damo v skledo in dodamo malo limoninega soka, premešamo. Ko se šparglji ohladijo, jih lahko postrežete kot prigrizek.
