Tradicionalno je treba pilaf kuhati v loncu - majhnem polkrogelnem loncu. V taki posodi se ta jed izkaže drobljiva in aromatična, saj je dobro nasičena z zelenjavnimi sokovi.
Kazahstanski pilaf
Sestavine:
- meso (jagnjetina ali govedina) - 600 gramov;
- riž - 1 kozarec;
- voda - 1,5 kozarca;
- čebula (čebula) - 3 kosi;
- korenje - 6 kosov;
- maščoba (stopljena) - 4 žlice;
- suho sadje - 1 kozarec;
- sol, poper - po okusu.
Maščobo je treba nekaj minut segrevati v žarnici. Nato vanj vlijemo na kolobarje narezano čebulo. Ko zelenjava dobi zlati odtenek, v ponev položite meso, predhodno razdeljeno na večje kose. Korenje je treba naribati in dodati prihodnjemu pilafu. Posodo je treba soliti, poprati in pustiti, da se segreje v maščobi, dokler ni napol kuhana.
Riž je treba temeljito sprati. Nato ga 5-10 minut držite v hladni vodi, nato izpraznite tekočino. Po tem je treba riž položiti na meso. Pilafa ni treba mešati, dovolj je le poravnati njegovo površino, tako da so vse sestavine dobro ocvrte. Posodo pokrijemo z vodo in jo zavremo. Nato mesu in rižu dodajte nasekljano suho sadje.
Nato morate na pokrov postaviti pokrov in zmanjšati moč ognja. Pilaf morate dušiti približno eno uro. Po tem je treba posodo odstraniti s štedilnika in zaviti v brisače, ne da bi odstranili pokrov. Jed naj v takem "kožuhu" leži približno 20-30 minut. Pilaf pred serviranjem premešajte.
Pusto pilaf
Sestavine:
- gobe - 400 gramov;
- riž - 2 kozarca;
- korenje - 2 kosa;
- čebula (čebula) - 2 kosa;
- voda - 3 kozarci;
- olje (rastlinsko) - 4 žlice;
- poper (bolgarski) - 1 kos;
- sesekljan koper - 2 žlici;
- česen, črni poper, sol, kumina - po okusu.
Gobe je treba oprati, pokriti z vodo in prevreti. Tekočino je bolje pustiti po kuhanju, saj jo lahko uporabimo kot juho. Potem morate čebulo narezati na majhne kocke, kuhane gobe - na rezine, papriko in korenje - na trakove. Te sestavine je treba ocvreti na olju. Kuhati jih je treba, dokler se na čebuli ne pojavi zlati odtenek.
Po tem je treba gobe z zelenjavo položiti po plasteh v žar. Nanje nalijte dobro opran riž. To mešanico je treba preliti z vročo gobovo juho. Nato v posodo dodajte sol, črni poper in kumino. Prihodnji pilaf je treba dušiti približno 10-15 minut. Nato je treba v gobovo maso stlačiti neolupljen česen.
Posodo kuhamo na majhnem ognju še približno 10 minut, pokrov postavimo na pekač. Po tem je treba posodo odstraniti s štedilnika in zaviti v brisače. Torej mora pilaf stati približno 20 minut. Sestavine je bolje zmešati tik pred postrežbo, potresemo z zelišči kopra.
