Zvitki so zelo priročna porcijska oblika serviranja jedi. Ta recept je univerzalna jed: zvitke šunke v vinski omaki lahko postrežemo tako kot vročo jed s prilogo kot predjed - tako toplo kot hladno.
Potrebno je
- - 10 tankih in širokih rezin kuhane prekajene šunke;
- - 500 gramov svežih šampinjonov;
- - 2 majhni čebuli;
- - kup peteršilja;
- - 1 žlica masla;
- - 1/2 limone;
- - 1 jajce (potreben je le rumenjak);
- - 1 kozarec suhega belega vina;
- - 5 žlic težke smetane (vsaj 20%);
- - 1 žlica moke;
- - 1 čajna žlička mlete paprike;
- - sol in mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Priprava hrane
Čebulo olupite, sperite in narežite na majhne kocke. Gobe temeljito sperite in posušite na papirnati brisači, narezane na majhne tanke rezine. Peteršilj sperite, posušite in zelo drobno sesekljajte. Iz pol limone iztisnite sok.
2. korak
Priprava polnila
V ponvi stopimo maslo, damo nasekljano čebulo in pražimo do prosojnosti. Nato čebuli dodamo gobe in še naprej cvremo do zlato rjave barve. Vse skupaj prelijemo z limoninim sokom in dušimo 5 minut. Dodamo peteršilj, papriko, sol in črni poper, vse dobro premešamo.
3. korak
Priprava omake
Vlijemo vino v zajemalko, dodamo moko in temeljito premešamo; da se moka dobro premeša in ne tvori kep, je treba vino ohladiti. V ločeni posodi zmešamo smetano in rumenjak, rahlo stepamo, da postane gladka. Jajčno kremasto maso v tankem toku vlijemo v mešanico vina in moke, dobro premešamo.
4. korak
Oblikovanje zvitkov
Na mizo razporedite koščke šunke, na enakomerno plast razporedite gobji nadev. Zvitke nežno zasukajte, vsakega pritrdite z lesenim zobotrebcem. Zvitke dajte v ognjevarno posodo, prelijte s pripravljeno omako. Damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 10-15 minut. Pri serviranju okrasite z zelišči.
