Piščančja jajca so hranljiva in zdrava hrana, ki je ne smemo jesti surove. Vendar pa skupaj s tem veterinarji močno svetujejo pranje jajc tudi pred toplotno obdelavo. To poraja veliko vprašanj potrošnikov, ki ne vidijo smisla v umivanju lupin, ki se ne uporabljajo za hrano.
Salmonela
Piščančja jajca predstavljajo potencialno tveganje za zdravje ljudi, ne samo surova. Po rojstvu jajčeca njegovo začetno notranjo čistost moti zračni mehurček, ki se po ohlajanju tvori v notranjosti in v beljak / rumenjak prinese različne bakterije. Poleg tega jih večina ostane na površini lupine, kar je precej pogost vzrok za okužbo s salmonelozo. Jajca gosi in rac, ki imajo bolj porozno zgradbo lupine, so še posebej nevarna v smislu prenosa salmonele.
Pranje piščančjih jajc z milom in pod vročo vodo tik pred kuhanjem je obvezen preventivni ukrep, ki bo zmanjšal tveganje za nastanek salmoneloze. Potem morajo biti obvezno toplotno obdelani v obliki vrenja od štiri do pet minut ali cvrtja na obeh straneh. Tudi prepeličja jajca je treba oprati - vendar le, če ležijo zraven piščančjih jajc, saj prepelice zaradi povišane telesne temperature ne prenašajo salmonele.
Shranjevanje piščančjih jajc
Tveganje za nastanek salmoneloze se znatno poveča z uživanjem domačih piščančjih jajc, saj se piščanci na perutninskih farmah redno cepijo in so pod strogim veterinarskim nadzorom. Piščančja jajca je treba hraniti na steni hladilnika, katerih temperatura je od 2 do 4 ° C. Če nameravate jajca hraniti dlje časa, jih pred tem ni priporočljivo prati. Če jajc ni mogoče postaviti v hladilnik, morate njihovo površino namazati s katero koli rastlinsko maščobo in jih postaviti v temen prostor. Rastlinska maščoba lahko nekoliko podaljša življenjsko dobo jajčeca, zunaj hladilnika pa jo bo vsaj prepolovila.
Ko kupujete jajca, ne ozirajte se natančno na njihovo barvo, saj je povezana izključno s pasmo piščanca, ki jo je položil. Toda označevanju jajc je treba posvetiti več pozornosti, saj ona določa lastnosti in rok uporabnosti jajčec. Torej, črka "D" označuje prehranska jajca, črka "C" - menze. V idealnem primeru piščančjih jajc ni priporočljivo hraniti dlje kot petindvajset dni, ko jih zaužijemo, pa naj imajo rumenjak bogato rumene barve, brez pramen ali madežev. Predpogoj za svežino jajc je tudi odsotnost neprijetnega specifičnega vonja po vodiku.
