Riž je eno najbolj ogljikovih živil na svetu. Koristno ga je uporabljati kot prilogo, pa tudi v različnih jedeh. Pri nekaterih jedeh je treba riž pred kuhanjem namočiti, vendar obstajajo jedi, pri katerih je namakanje riža zelo nezaželeno. Različne vrste pilafa imajo svoje trike in zahteve za predhodno predelavo riža.
Po namakanju riž spremeni svoje lastnosti: postane mehkejši in drobljiv. Toda v nekaterih primerih je to popolnoma nepotrebno, zato je pomembno vedeti, kako riž predhodno obdelati za pripravo različnih vrst pilafa. Pomembno je tudi biti pozoren na vrsto riža, ki se uporablja za pripravo pilafa.
Pilaf v kotlu
Če kuhamo pilaf v kotlu, potem moramo riž namočiti v topli in rahlo osoljeni vodi. Čas namakanja je odvisen od vrste riža. Najmanj časa bo treba za "mehke" sorte (na primer Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minut. Za riž z dolgimi zrni čas namakanja povečajte na pol ure. Toda riž basmati je treba namakati vsaj eno uro. Po namakanju je treba riž sprati s hladno vodo. Pilaf v kotlu se med kuhanjem ne bo prijel in ne bo vzel odvečne vode. Upoštevajte, da je treba vodo iz riža odcediti tik preden jo daste v kotel. V nasprotnem primeru se bo riž med kuhanjem hitro posušil in počil.
Namakanje riža čez noč je priporočljivo le, če pripravljate sadni pilaf. Po daljšem namakanju riž izgubi obliko, vendar postane zelo mehak. To je pomembno na primer pri otroški hrani.
Pilaf v počasnem štedilniku
Za kuhanje pilava v multivarku obstajajo tudi subtilnosti. Ker riž pri tej metodi kuhanja dolgo časa dolgo lepi, je priporočljivo, da ga dobro speremo in nato ocvremo z majhnim dodatkom rastlinskega olja. Po tem postopku bo pilaf v multivarku drobljiv in se ne bo zlepil v eno kepo.
Pilaf v pečici
Ko kuhate pilaf v pečici, je priporočljivo, da riž namočite za kratek čas ali bolje - ga poparite z vrelo vodo. Za to neopranega riža prelijte z vrelo vodo in pustite 5-10 minut. Po tem je treba motno vodo odcediti in istočasno ponovno preliti z vrelo vodo. Vodo, tako kot pri pripravi pilafa v kotlu, je treba izprazniti tik pred trenutkom, ko riž damo v pečico. Ko se riž namaka v vreli vodi, ne razpoka, ohrani obliko in postane mehkejši in bolj nežen.
Ko kuhate pilaf v "rokavu", vam riža ni treba namakati. Glavna stvar je, da ga dobro sperete v čisto vodo. V rokav riža lahko vlijete malo mesne juhe, ocvrto meso daste z začimbami in zelenjavo ter dodate navadno vodo. S tem načinom kuhanja bo riž vsrkal okus olja in juhe, hkrati pa bo ostal drobljiv.
Namakati ali ne?
Vsaka gospodinja ima svoj "kronski" način kuhanja pilava. Toda, da bi našli popoln recept, je vredno eksperimentirati in preizkusiti različne možnosti za pripravo riža. Riža je skoraj nemogoče pokvariti, in če se je nenadoma izkazal za suhega ali nenamočenega, lahko vedno dodate vodo in podaljšate čas kuhanja ali dodate okusno omako.
