Mesne in piščančje juhe so od nekdaj veljale za zdrave in celo zdravilne jedi - svetovali so jih ljudem, ki so ozdraveli po hudi bolezni, in otrokom, da okrepijo svoje moči. Toda v zadnjem času vse pogosteje lahko slišite o nevarnosti juh in kako zmanjšati to škodo. Eden od načinov je uporaba juhe, ki jo ponovno skuhamo na istem mesu.
So juhe dobre za vas?
Juho iz mesa ali perutnine dobimo med dolgotrajnim kuhanjem, ko ekstrakti in beljakovine, ki se cepijo, preidejo v tekočino, v kateri so ti proizvodi kuhani. Razgradnja beljakovin, njihova hidroliza, vodi do dejstva, da juha vsebuje že pripravljene aminokisline, ki jih telesu ni treba prebaviti. Juhe, ki temeljijo na mesu, in tiste bolj bogate, kjer se uporabljajo drobno sesekljane in ocvrte kosti, vsebujejo veliko ekstraktivnih snovi. Spodbujajo želodec in izločanje želodčnega soka, povečujejo apetit in imajo tonizirajoč učinek na telo.
Hkrati meso, kuhano v juhi in ji da svoj okus in aromo, postane prehranska jed, česar o sami juhi ne moremo reči. Dvome nutricionistov še bolj povzroča meso, ki se uporablja za pripravo juh. Nobena skrivnost ni, da se v živinorejskih podjetjih in kmetijah uporabljajo različni umetni dodatki za spodbujanje povečanja telesne mase živali in ptic, česar ne moremo imenovati koristnega niti za odrasle, da o otrocih niti ne govorimo. Študije so pokazale, da v 25 minutah, ko meso potopimo v vrelo vodo, produkti razgradnje teh dodatkov in vseh drugih kemičnih snovi prehajajo v juho, lahko se pojavi celo slab "kemični" vonj.
Bogata mesna juha, kuhana na tradicionalen način, je kontraindicirana za starejše in majhne otroke, pa tudi za tiste, ki se držijo diete.
Kako kuhati drugo juho
Izkazalo se je, da je mesna juha, njena kakovost in koristi neposredno odvisna od kakovosti surovin, iz katerih je kuhana. V primeru, da niste prepričani, da v mesu ni umetnih dodatkov, je pri kuhanju smiselno, da čez nekaj časa odteče prva juha. Torej, piščanec hitreje zavre, zato je dovolj, da ga v prvi juhi kuhamo 30-35 minut, vendar je treba kos govedine kuhati dlje - uro in pol.
Za otroke, mlajše od 2 let, lahko druge juhe kuhamo samo iz perutnine in teletine.
Po tem času juho popolnoma odcedite, meso sperite v hladni vodi in vodo natočite nazaj v lonec. Ko zavre, položite meso, počakajte, da se vre spet začne, takoj zmanjšajte ogenj na minimum, odstranite peno, če nastane, najverjetneje pa ne, vodo solite. Drugo juho kuhamo malo manj časa kot na tradicionalen način. To juho lahko že dajemo otrokom in rekonvalescentom.
