Namakanje kumar pred konzerviranjem ni obvezno. Vendar pa lahko zahvaljujoč njej bistveno izboljšate okus končnega izdelka, povečate njegovo uporabnost.
Zakaj kumare namakati pred kisanjem
Če želite odgovoriti na vprašanje, ali morate kumare namočiti pred kisanjem, morate vedeti, čemu sploh služi ta postopek. Prvič, namakanje dopolni vlago plodov, izgubljeno med prevozom ali dolgotrajnim zorenjem, drugič, kumare razbremeni grenkobe, tretjič pa odstrani nitrate. Če ima torej zelenjava vsaj eno od zgoraj navedenih težav, potem je bolje, da ne tvegate in postopek namakanja izvedete po vseh pravilih.
Kako veste, ali je treba sadje namakati? V tem ni nič težkega: če se zelenjava, pridelana na lastni parceli brez uporabe industrijskih gnojil, vzame v kisanje, medtem ko kumare niso grenke in so bile zbrane najpozneje tri ure pred konzerviranjem, lahko to storite brez namakanja. Če kupljeno sadje uporabljamo za konzerviranje, ga moramo vsaj en dan namakati v vodi. Dejstvo je, da kumare, ki so ležale po tem, ko so jih dan ali več odstranili iz grmovja, izgubijo veliko vlage, postanejo mehke in samo namakanje lahko povrne prvotno elastičnost. In pod kakšnimi pogoji so sadje gojili, s čim so jih hranili, ni znano.
Kako namočiti kumare v vodi pred kisanjem
Kako izvesti postopek, je odvisno od tega, čemu je namakanje namenjeno. Če je treba odstraniti nitrate, je treba kumare temeljito oprati, odrezati "repove" sadja na obeh straneh in zelenjavo preliti s hladno vodo. Skupno trajanje namakanja je do šest ur, vodo pa je treba menjati vsako uro ali dve.
Če namakanje opravite, da napolnite vlago v plodovih, je treba postopek izvesti na naslednji način: kumare je treba sprati, napolniti z ledeno vodo in en dan pustiti na hladnem. V tem primeru ni treba zamenjati vode.
