Za ljubitelja kuhanja je malta nepogrešljiv pripomoček v kuhinji, saj so sveže pripravljene začimbe boljše od kupljenih mešanic in svetlejšega okusa in arome. Sodobni proizvajalci potrošnikom ponujajo malte različnih velikosti, oblik, materialov in kakovosti. Pravilna izbira je odvisna od namena in pogostosti uporabe tega kulinaričnega pribora.
Kamen
Kamnite malte so primerne za mletje zrn, semen, oreščkov, sadja. Podobne malte se uporabljajo v Indiji, Indoneziji in Latinski Ameriki za pripravo prigrizk paste: guacamole, sambala, curry, masala. Bazaltne in granitne malte imajo najvišjo trdoto, gostoto in odpornost proti obrabi. Bazalt pa je težko polirati, zato površina bazaltne malte ni enakomerna. V njej je težko zmleti testenine in začimbe, dokler niso gladke.
Granitne malte so primerne za poliranje in imajo visoko trdoto in trdnost. Enako velja za naravne kamne, kot so jaspis, ahat, oniks in karneol. Začimbe v takih maltah vtremo v praškaste oblike, paste pa so gladke in homogene. Tudi kamene malte so dobre, ker ne absorbirajo vode in ne reagirajo na učinke sadnih kislin in naravnih barvil. Izjema je marmor, katerega trdota je dvakrat nižja od trdote drugih kamnov. Poleg tega absorbira tekočino in reagira celo na šibke kisline, kot sta ocetna ali citronska.
Stroški malte iz granita in marmorja so skoraj enaki, zato je glede na kazalnike kakovosti kamna priporočljivo izbrati granit. Kar zadeva poldrage kamne, malte iz njih izpolnjujejo vse zahteve glede kakovosti in videza, vendar so njihovi stroški precej visoki.
Les
Lesene malte niso primerne toliko za mletje kot za mletje žit in semen. Na Japonskem riževo moko in škrob še vedno izdelujejo v velikih lesenih maltah. Velik plus takšnih dodatkov je odpornost na kisline in alkalije. Toda les absorbira vonjave, vodo in je obarvan z barvili za hrano, zaradi česar bo vaš najljubši pripomoček slej ko prej počil. Pri izbiri lesene malte bodite pozorni na žlahtno gozdovo - ob redki uporabi bo zdržala dlje. Oljčne malte najpogosteje najdemo na policah trgovin. So dovolj močni; lahko zmeljejo liste, zelišča, semena, sadje, zelenjavo in oreščke.
Porcelan in steklo
Rojstno mesto porcelanskih malt je Kitajska. Tak dodatek nedvomno lahko postane zvezda v kuhinji, ki okrasi notranjost, in to je najlažji način za pranje. Vendar ima porcelan v primerjavi z naravnim kamnom slabo trdoto, vlago in kemično odpornost. Če ne boste meljeli oreščkov, črnega in pimenta ter drugih trdih začimb, potem je za vas morda primerna porcelanska malta. V takšni posodi je priročno zmleti različne paste, liste, zelišča in zdrobiti tablete. Ni čudno, da so porcelanske malte sestavni del farmacevtske industrije.
Steklo je najbolj nepraktičen material za malte. Je nestabilen za mehanske in toplotne vplive in je zelo krhek. Če ste kupili stekleno malto, jo lahko uporabite samo za drgnjenje zeliščnih baz za mojito koktajle ali pripravo mehkih past.
