Da bi uzbekistanski pilav preprečil, da bi postal navadna kaša z mesom, so mu dodane začimbe in začimbe. Zahvaljujoč njihovi kombinaciji se izkaže, da je jed aromatična, bogata in okusna. Seveda lahko v trgovini kupite že pripravljeno mešanico začimb, toda za uzbeški pilav je bolje, da si vzamete čas in poiščete vse potrebne začimbe.
Glavna začimba za uzbeški pilaf je zira, ki jo pogosto zamenjamo z navadnimi kuminimi semeni. Menijo, da je za uzbeško različico jedi bolje najti semena indijske črne kumine, vendar jih je v trgovinah mogoče najti zelo redko. Da lahko zira razkrije svojo aromo, jo je treba najprej podrgniti med dlani, nato pa jo dodati pilafu. Ta začimba ima tudi druga imena: zra, kumina, rimska kumina. Rižu ne daje samo edinstvenega okusa in arome, ampak blagodejno vpliva na delo srca, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanja in kolik.
Nemogoče si je predstavljati uzbekistanski pilaf brez posušenih jagod barberry. Jed postane rahlo kisla; ta začimba vsebuje vitamin C, citronsko in jabolčno kislino.
Druga pomembna sestavina je žafran, bolje je, da ga kupite ne v obliki prahu, temveč cele žigove, da bodo začimbe bolj aromatične. Če žafrana ne najdete, ga lahko nadomestite s kurkumo. Ta začimba bo tudi pilafu dala zlato barvo.
Veliko redkeje lahko v uzbekistanskem pilafu najdemo druge začimbe: timijan, rožmarin, piment in roza poper, origano.
Za poenostavitev postopka priprave uzbekistanskega pilava lahko vnaprej pripravite mešanico začimb, jo vlijete v čisti kozarec in shranite na suhem. Za to potrebujete začimbe v takih količinah:
- 2 žlički kumina;
- ½ žličke koriander;
- 4 žličke jagodičja jagode;
- 2 ščepca žafrana;
- 5 kosov. sušeni paradižnik;
- 4 kos posušena rdeča sladka in zelena pekoča paprika;
- ½ žličke Črni poper.
V tem receptu ni česna - dodati ga je treba celotnemu pilafu. In za pripravo mešanice v kozarec najprej vlijemo kumino, žafran in koriander, papriko in paradižnik pretlačimo v možnarju in dodamo ostalim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem lahko pripravite tudi mešanico začimb, začimbam morate dodati samo 1 žličko. timijan.
