Preferenci za kuhanje mesa, kot je jagnjetina, so različne: nekateri ga radi jedo na majhne koščke, drugi na rebrih, tretji pa radi enolončnico. Skladno s tem so tudi razlike v začimbah, začimbah in zeliščih, ki se dodajo jagnjetini. Če pa želite vedeti, med katerimi lahko izbirate, se morate pomikati med različnimi aromatičnimi dodatki v mesu.
Sol, poper in grobe začimbe
Zdi se, da je tako preprosta sestavina, kot je sol, predmet številnih razprav in polemik med profesionalnimi kuharji, ki uporabljajo jagnjetino pri kuhanju. Nekateri verjamejo, da je treba mesu dodati nekaj soli, ko je na žaru, in še nikoli preden je marinirano. Drugi jagnjetine sploh ne solijo, saj jo bo lesni pepel, ki bo med kuhanjem prišel na meso, naravno solil. Spet drugi raje dodajo sol pred neposredno pripravo marinade, saj bo v tem primeru bolje sodelovala z marinado in igrala vlogo neke vrste konzervansa. Vendar se večina kuharjev strinja v enem - pri praženju jagnjetine na oglju je najbolje uporabiti morsko sol, ne kuhinjske soli.
Kar zadeva poper, zlasti za jagnjetino in na splošno za mesne jedi, je bolje vzeti več sort te začimbe hkrati, tako mleto kot grah. Črni poper bo mesu dal edinstveno aromo, beli poper je najprimernejši za mariniranje mlade jagnjetine, saj bo bolj nežna, rdeča pekoča paprika dodala zelo svetel okus jedi, zelena paprika pa bo jagnjetino naredila bolj mehko. Za to vrsto mesa je primerna tudi sladka mleta paprika, ki bo že kuhani jedi dala zelo apetitno skorjico.
Lovorjev list, ki ga nekateri kuharji štejejo za grobo začimbo, je najbolje dodati marinadi tako, da ga zlomimo na majhne koščke.
Drugi dodatki za jagnjetino
Pri mariniranju te vrste mesa mu bodo bazilika, origano, pehtran, origano ali majaron, žajbelj, timijan in rožmarin dali preprosto edinstvene odtenke. Poleg tega velja, da je zadnje začinjeno zelišče najprimernejše za nežno jagnjetino. Zgoraj omenjenih dodatkov je mogoče tudi ne uporabljati v marinadi, saj je dovolj le, da jih potresemo po vročih premogih.
Kar zadeva mešanice začimb, je najbolje, da si jo pripravite doma ali pa kupite standardni in univerzalni hmelj suneli. Težava je v tem, da brezvestni proizvajalci na embalaži pogosto navedejo pravilno sestavo, v njej pa je nameščena mešanica, v kateri bo na primer rdeča paprika zamenjana s suhim paradižnikom.
K jagnjetini se dobro podajo tudi čebula, česen, muškatni orešček (vendar v zelo majhnih količinah), kurkuma, ingver, kardamom, aromatična kumina in koriander. Lahko pa tudi eksperimentirate, tako da mesu dodate tradicionalne azijske mešanice začimb, kar bo jedi dodalo več raznolikosti.
